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购买新鲜活虾,去除掉多余的螺丝和杂质，用流动清水进行彻底清洗，建议反复冲洗至少两次以确保无异物残留。
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在虾体内外均匀地涂抹少量盐、糖和料酒，腌制10分钟，腌制期间可适当调整量，如若面粉用量不足，可在调味时加入适量面粉，但切勿过量，以免形成团块状面糊。
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用手轻轻地翻动虾米,使其表面均匀沾附湿面粉，此过程应尽量轻柔，防止虾米黏连在一起，如果虾壳较硬，可以考虑添加一些面粉或淀粉等辅助成分，提高淀粉与虾肉的融合度。
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把腌制好的虾米盛入碗里,搅拌均匀，让其充分吸收调料的味道，此时需留意，虾皮可能会因面粉包裹而产生粘性，需要轻拍表面使之分散开来，避免影响口感。
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热锅冷油,待油温达到适合的80-90℃后，倒入适量虾米，用筷子轻轻搅动，确保每个虾米都能与油充分接触，避免互相粘连，当虾米开始散开，说明油温合适。
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当虾黄呈金黄色,虾壳微透明，且未碎裂时，即可取出虾米沥干油份，此时的虾米已经经过了一次重复的烹煮和炸制，外部酥脆内部鲜嫩，内部酱香四溢。
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撤除虾壳,将炒好的虾米装盘，撒上些许盐和葱花，或者在表面刷一层蒜蓉或柠檬汁，增添口味层次，也可以淋上一勺热油，提升炸制后的香味。
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在端上桌前,调回大火，再次将锅中的油烧热，然后把准备好的虾米倒入锅中，不断翻滚炸制，这次翻炒的时间较长，是为了让虾肉更加酥脆，同时进一步锁住其中的香气。
通过以上步骤,您不仅可以制作出美味酥脆的虾米，还能呈现出一份制作工艺的讲究和细腻，品尝这道“炸虾”的过程中，不仅考验着您的技巧，更能让人们感受到鲜活食材的新鲜感和烹饪艺术的魅力，让每一口虾米都弥漫着诱人的香气，让人回味无穷！
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