将鳗鲡鱼洗净，用清水浸泡去除血渍及泥沙,便于烹饪时更好地吸收汤汁和调味料。
在热锅冷油下，放入适量的干辣椒（去籽）、花椒粒（取净），小火慢慢煸炒至香气四溢,取出花椒油备用。
再在同一个锅中加入2克左右的豆瓣酱、生抽、白糖和米酒翻炒均匀，使所有的调料充分融合,增加菜品的色泽和味道。
将处理好的鳗鲡鱼放入这碗混合好的调料中，轻轻翻煎至两面微黄,让鳗鲡鱼完全吸收调料的味道。
随后，倒入刚刚熬煮好的醋，使鳗鲡鱼的口感更为酸爽鲜美，为提升汤汁的醇厚度和酸甜度，还可以添加少量的糖或蜂蜜,以调节口感和增加风味。
可调入适量的盐进行调味，确保鳗鲡鱼能够更好地吸收各种香料和调料的味道,同时也能保持其原有的鲜嫩口感。
在加盐的过程中，应控制好用量，避免过咸影响口感，然后将腌制好的鳗鲡鱼盛放在砂锅或蒸盘上，盖上锅盖炖煮约8-10分钟,待鱼肉软烂且汤汁浓稠即可出锅。
趁热撒上香菜叶作为装饰，摆盘后端上餐桌,一道美味诱人的鳗鲡鱼就完成了！
鳗鲡鱼的制作过程主要包括清洗、烹煮、调料腌制、加入调料煮制和出锅调味等步骤，通过上述详实的步骤，您可以成功制作出口感鲜美、色泽鲜艳的鳗鲡鱼佳肴。
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