- 带皮猪整块：挑选新鲜肥瘦适中的猪肉,切成合适大小的方块。
- 盐：按照5袋的量使用,用于腌制并均匀裹附在猪肉表面和内部。
- 花椒：适量,用来提升腌肉的香味和香气。
- 大料：适量，能够调和口味,增添层次感。
- 干辣椒：根据个人口味可选,若不放则略显平淡。
- 油：预备3大桶食用油,作为腌肉的调料。
以下是详细的制作步骤：
步骤1: 猪肉处理
- 清洗带皮猪肉，用刀刮净其外皮的细毛，并仔细冲洗干净,以去除血水。
- 在清水下将猪肉浸泡一夜，这不仅能有效去除肉内的脏物，还能使肉质更紧致，在此期间，确保猪肉温度始终保持在适宜的范围内（一般约在30°C-40°C）。
步骤2: 蜂蜜和糖水中煮肉
- 将蜂蜜与足够的水一起放入一口砂锅或汤锅中，大火加热至沸腾,同时放入适量的大块猪肉。
- 快速翻动猪肉，防止过度煮焦，煮大约1小时,期间需要频繁搅拌以确保猪肉均匀受热。
- 加入蜂蜜、适量温水和少许细砂糖,再次搅拌至溶解。
- 继续煮沸，此时加入沥干水分的煎香后的葱姜蒜末,以及几片干辣椒。
- 关火，让煮肉汁稍微冷却一会儿,以便肉块能够更好地吸收调味汁。
步骤3: 面对鲜美的腌肉
- 在另一口砂锅中，加热剩余的油，将油烧热至适合的温度（约170°C-180°C），然后依次将浸过水的猪肉块加入，两面都要沾上蜂蜜糖水,使其充分吸附调料的味道。
- 这一步操作的关键在于翻转煎烤，以便每一面都能均匀受热，当每一片猪肉完全被调料包裹时，转中小火慢煎，直到两面色泽金黄且微微焦脆,即成所需的色泽和口感。
- 热油中的糖水很快就会变淡，这时你可以及时撇去浮沫，否则会使腌肉显得单调乏味，待煮肉完成后，取出捞出沥干多余的油份,这是为了避免食物黏连和脱水。
**步骤4: 准备无油无水的容器】
取一个容量足够大的玻璃器皿或陶瓷容器，确保内壁是清洁干燥的，为防止存放在未净化环境中的油脂粘附，避免食品腐败和异味,所以在盛放腌肉前需彻底清除内部油脂。
步骤5: 制作腌肉成品
- 当猪肉在第二步冷却后，将其切成长方形的薄片或片状,这样便于后续进行油炸烹饪。
- 把切好的猪肉片逐一码在预先清洗过的无水无油的罐子中,预留一些空间用于装入沙拉酱或其他配菜。
- 然后加入之前准备好的盐，轻轻拍打，使得盐均匀地附着在每一片猪肉上，记得不要太用力，以免腌肉散开,影响风味和保质期。
- 根据自己的喜好，可适量添加其他调料，如酱油、芝麻粉、蒜泥等,提高口感和香味。
- 盖上无油无水的金属盖子，或者用保鲜膜密封腌制一段时间,以确保肉块在储存过程中不受污染和发酵。
就是在家制作美味腌肉菜品的步骤，希望对你有所帮助！腌肉并非一次性完成，而是多次搅拌均匀后方可放入冰箱冷藏保存，这样可以保证腌制过程中的最佳效果，在食用时，可以根据个人口味搭配蔬菜、沙拉酱或豆腐等食材,丰富美味菜肴的层次感和口感层次。
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