正宗剁椒鱼头的做法？

1. 胖鱼头半侧选购一个,去鳞、洗净、剪去腮部，剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐适量、油适量，制作调料：

   • 生抽10克
   • 蒸鱼豉油10克
   • 糖色（如糖3克）与柠檬汁适量，可根据个人口味增减。

2. 切鱼身部分呈约五分之一深的口状,一面亦沿刀纹划开以便于调料渗入，利于肉质口感更佳。

3. 在鱼头上均匀涂抹适量盐,揉搓并多次冲洗去除多余盐份，再挤少许柠檬汁于鱼身上，随后将步骤2中的调料与鱼腌制至少10分钟。

4. 美人椒、生姜、大蒜分别剁碎成末备用。

5. 锅加油热后,放入美人椒和姜蒜末爆香，这是剁椒鱼头的基础香气来源。

6. 加入剁椒,待其充分炒匀至红色带亮泽，此时放入准备好的生抽、蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，并搅拌均匀，为后续的鱼香味增添层次感。

7. 准备好一条大小适中的鱼头,在鱼身上先铺上一层姜片，再铺上清洗过的葱段，保持两者之间的空隙以便于蒸熟后鱼肉紧实不散开，同时在鱼周围铺上剩余的大葱，使整个鱼头部呈圆弧形，不仅美观，而且能有效防止蒸煮过程中水分过多。

8. 再次加水量至鱼头的深度,大火蒸9-12分钟，期间注意观察鱼头的软硬程度和汤汁是否收干，避免长时间未熟而导致鱼肉变老或外皮过硬。

9. 取出蒸好的剁椒鱼头,先去掉水面多余的蒸鱼豉油和葱花，然后在鱼身上撒上色泽金黄、香辣可口的葱花，接着淋上7成油温的热油，以提升菜肴的香气及色泽。

这样做出来的剁椒鱼头不仅具有浓郁的剁椒风味,且汤汁醇厚，肉质鲜嫩，汤头甘甜，完美呈现了正宗剁椒鱼头的原汁原味，堪称一道色香味俱全的经典美食，美味的同时，带有独特的麻、辣、咸、鲜等多重口感，让人食欲大振，是家庭聚餐、朋友聚会的理想选择，无论是作为晚餐主菜还是佐料搭配饮品，剁椒鱼头都能给人带来极致的味蕾享受，是一道不可错过的家常菜品。