- 水磨大米粉：500 克
- 玉米淀粉：50 克
- 生油：20 克
- 精盐：10 克
- 清水：750 克
- 沸水：500 克
- 生粉：50 克
制作方法：
- 将大米粉用清水调制成粉浆待用。
- 取出一部分玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,接着将剩余的玉米淀粉与大米粉浆混合，使其形成细腻的肠粉糊，倒入热水加热至适宜温度（通常是80℃），并将此混合物烫制成半透明的状态。
- 把烫好的肠粉糊过滤掉多余的水分,再将其与已经调匀的大米粉浆混合均匀。
- 在一个大型平底锅内,铺上一层薄薄的黄油或食用油，在热腾腾的锅中，舀取适量肠粉糊（约2.5毫米厚）平铺在锅底上，用手掌轻轻拍散以保证面粉完全包裹住鱼片馅料，不黏连在一起。
- 当面糊表面微黄且底部鼓起（即将蒸熟），用铲子轻轻按压一下，使面糊紧实但有弹性，再移入已准备好的大蒸锅中，大火蒸制2-3分钟至面糊膨胀变软，内部气泡增多，表面上呈现出焦糖色和金黄色的色泽。
- 等到肠粉蒸熟后,快速揭开锅盖，将肠粉按逆时针方向拉长到猪肠形状，确保馅料充分分布在面糊中央并形成一定的层次感，肠粉可以根据个人口味选择是否添加其他调料，如酸辣酱、芝麻酱、辣椒油、蒜泥等。
如何蒸肠粉？
在家自制简单上手的方法如下：
- 准备好所需食材,包括米粉、馅料（肉、鸡蛋、青菜等）、小葱、酱油以及食用油。
- 在等水开的同时,将米粉和馅料一起用水、少量油调匀，制成米浆。
- 开始烹饪前,先将锅烧热，抹上一层黄油或食用油，确保锅底部能保持基本无油状态。
- 将调好的米浆倒入炒锅中,用中小火慢慢翻煎，让米饭充分吸收馅料的香味。
- 加入蒸熟的猪肉丝或鸡蛋丝、切碎的大蒜末等馅料，搅拌均匀。
- 如果喜欢口感更脆一些,可以在过程中撒一些葱花或者腌制的干辣椒碎来提味增香。
- 将蔬菜丁铺放在米浆上,再盖上锅盖，以大火继续蒸煮，注意观察，直到面糊表面呈现出焦糖色和金黄色的色泽。
- 香喷喷的肠粉做好啦！可以根据个人喜好淋上酱油和食用油，然后在盘子上摆盘即可享用。
注意事项：
- 炒制肠粉的过程中要持续小火,避免煮过头导致饼皮变硬，影响口感。
- 面团的制作需注意掌握好稠度和厚薄适中的标准,以保证包馅料后的整体口感弹性和流动性。
- 装盘时应尽量做到轻盈美观,可根据个人喜好选择使用勺子或其他辅助工具调整面糊的大小和分布，保证每一片肠粉都能紧密地包裹馅料。
- 制作过程中要注意营养均衡,米粉富含碳水化合物，可以提供人体所需的能量，而馅料则应包含蛋白质、脂肪和各种维生素，以满足人体日常需求，为了使肠粉更加美味可口，可以选择多种馅料搭配，比如鲜虾、鸡肉、豆芽、菠菜等。
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