- 猪蹄：3只
- 黄豆：500克
辅料：
- 八角：2颗
- 香叶：几片
- 桂皮：2小片
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 花椒：若干粒
- 干红辣椒（根据个人口味选择是否使用）：无
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 老抽：少量（可根据个人口味调整）
步骤：
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将浸泡一夜的大豆洗净备用。
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准备处理好的猪蹄，先用刀剁成大块，再用水冲洗干净,以去除血水和杂质。
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在热锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入料酒，盖上锅盖,大火烧开后撇去浮沫。
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改为中小火，继续煮沸，约8-10分钟,让猪蹄充分吸收汤底中的调料味道。
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把焯水后的猪蹄捞出沥干水分。
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锅内再次加油，烧热后加入冰糖,用小火慢慢熬化冰糖呈枣红色。
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加入处理好的猪蹄,翻炒均匀使冰糖完全融化并与猪蹄形成糖色。
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加入葱姜、八角、香叶、桂皮,用小火翻炒出香味。
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接着是调料的添加，加入适量生抽、蚝油、老抽调制成酱汁，并保持小火慢炖，约50分钟后转为中火慢慢收汁,以增加猪蹄的口感和色泽。
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最后一步是加入准备好的黄豆，中小火炖制30分钟至黄豆完全软烂，表面微皱,然后关火焖煮50分钟。
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期间要定时检查并适当加水,确保炖制过程中黄豆不会变得干燥或者过硬。
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出锅装盘即可享用。
此方法制作出来的猪脚炖黄豆口感醇厚，浓郁的豆香与肉质完美融合，尤其是配上各种香料的提味效果更佳，如果喜欢更加丰富的口味，可以根据个人喜好增减或替换所使用的调料，如干红辣椒等，对于家中有小孩或身体较弱的人群，也可考虑将猪蹄和黄豆分批炖煮，每次取一小部分，这样既能保证食材的新鲜度,也易于控制食量。
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