上饶烤鸡腿制作方法，木炭烤法？

制作步骤

1. 选材与准备：

- 主料：选用新鲜整只鸡腿肉，约6只。
- 辅料：
  - 葱：清洗干净，切成段或丝备用。
  - 姜：切片备用。
  - 干辣椒：剪成小段备用。
  - 大蒜头：拍扁，去皮备用。
  - 罗勒：切末备用。
  - 厨具：无分类炒锅和炒锅垫，以及热水壶（用于煮沸食材及防止溅锅）、烧烤架、刷子等。

调料调配与腌制

• 在一个大碗中，倒入15克黄酒，15克酱油，2.5克白糖，4粒茴香，1块桂皮，搅拌均匀，腌制鸡腿数小时,使其充分吸收调味料的味道。

烹饪步骤

1. 鸡肉处理：

- 鸡腿清洗干净，用厨房纸巾吸去多余水分，然后沥干。
- 将鸡腿放在烤盘上，用刷子均匀涂抹一层薄薄的橄榄油，以防鸡腿粘连在一起。
- 锅中倒入热水，加入适量食用盐，大火烧开后放入鸡腿，煮约2分钟后捞出，沥去多余的水份。
- 隔着鸡腿的下方放入几片生姜片，以提升香气。
- 加入一只大蒜头，继续翻煎，直到其表面微黄色，且稍微有韧性，这时候将大蒜头盛出备用。

原汁原味炖煮：

• 取一个小火，在炒锅中倒入切好的生姜片，煸炒出香味后加入切好的大蒜头，接着放入所有切好的配料，包括干辣椒、葱段、罗勒、腌制好的鸡腿,继续翻炒。
• 加入适量料酒,帮助提鲜和去腥。
• 最后加入事先调好的料汁，即冰糖（不可加水），用铲子轻轻搅拌,使糖溶化成酱汁。
• 翻动食材,让所有的配料都能充分裹满酱汁。
• 盖上锅盖，小火焖煮约30-40分钟,期间要时刻观察鸡腿的颜色和汤液是否变得浓稠。

排骨油烹制：

• 当鸡腿炖煮过程中,留下的汤液可以用来烹制排骨。
• 准备一口大小适中的炒锅，倒入适量菜籽油，加热后将八分熟的排骨捞出沥干，放入锅中煎至两面金黄色,用锅铲划散。
• 锅中留下少许底油，加入葱花、姜片和干辣椒爆香，炒出香味后，再加入已经熬煮好的鸡腿汤液,翻炒均匀。
• 继续小火慢炖,让排骨充分吸收汤汁的味道。
• 炖至汤液浓稠时，加一小勺盐调味，撒上葱花和罗勒作为 garnish,翻炒均匀后即可出锅装盘。

口感描述：

• 上饶烤鸡腿的鸡肉嫩滑多汁，外酥里嫩，配以色泽红亮的汁液，无论是单独享用还是搭配其它蔬菜或凉菜,都是一道色香味俱全的美食佳肴。
• 腌制过的鸡腿肉饱满多汁，配合精心调制的料汁,更能体现出浓郁的乡土风味。
• 制作过程中，火候掌握得当，既保留了鸡肉原有的鲜美，又释放出了浓郁的辣味和独特的香味,让人回味无穷。

注意事项：

• 烤箱预热至180℃，并将烤盘置于烤箱内部,以防外部热量过于集中导致热量传递不均。
• 在翻煎鸡腿的过程中，确保每个部位都有足够的火候,避免生肉与骨头分离。
• 在勾兑汤汁时，要注意火候，既要保证糖融化,又要防止糖浆过稀影响口感。

就是关于“上饶烤鸡腿”及其制作方法，使用木炭烧烤的方式烹制更能让鸡肉内外融为一体，更加丰富醇厚，希望大家能在家尝试制作,享受美味！