挑选新鲜茄子，摘除两端并清洗干净，然后使用厨具将茄子切成直径约1-2cm的大片，待用。 第二：大蒜与大葱剁碎备用，在热锅冷油中倒入适量的食用油，放入一部分大蒜末与大葱末炒香，使其散发出浓郁的蒜香和葱味。 第三：待蒜香味儿散尽后，加入已腌制过的茄子，翻煎至两面微黄色且表皮微微发脆，可稍微撇去表面浮沫。 第四：加入适量清水并以中小火慢炖茄子，确保其口感绵软、色泽诱人，煮至茄子吸足水分、表面微微焦黄时捞出沥干备用。 第五：加热另一锅底油，热至八分热时，将事先备好的猪油倒入锅中，用中火慢慢熬化，直至呈金红色，散发着诱人的香气。 第六：待猪油变温后，投入葱蒜末爆香，接着倒入调好的豆瓣酱与黄豆酱进行翻炒，使酱料混合出醇厚的酱香，接着倒入热水并搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成丰富浓郁的酱汁底料。 第七：待调料烹煮到浓稠状态时，加人清洗好的茄子，翻炒均匀，让每一片茄子都能裹挟到酱汁中的味道，期间要注意控制火候，避免茄子过熟或糊底。 第八：继续添加适量的热水并调整火力，盖上锅盖焖煮约5分钟，让茄子吸收酱汁的营养，呈现出外酥里嫩、色香味俱全的状态。 第九：待5分钟后，打开锅盖，淋入一匙淀粉水并快速拌匀，同时迅速提升锅中的热度，使酱汁重新勾芡，此时的酱烧茄子颜色鲜艳，且汤汁浓厚，口感鲜美，如丝般滑爽。 第十：撒上一些新鲜的葱花作为装饰，增添香气的同时提升了整个菜品的层次感，一道地道且特色的酱烧茄子就完成了,堪称一道美食佳肴。
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