水煮鱼片做法？

• 猪里脊肉或草鱼（可根据个人喜好选择） 250克
• 姜片、蒜瓣各适量
• 大葱花适量
• 胡萝卜丝适量
• 干辣椒适量
• 植物油适量
• 生抽、老抽、料酒各适量
• 白糖适量
• 食盐适量
• 清水适量
• 生粉浆适量
• 辣椒粉、蒜末、小米辣各适量

步骤：

1. 准备食材：猪里脊肉或草鱼清洗干净，切成薄片；姜切片、蒜瓣分别剁成碎末；大葱花和胡萝卜丝洗净备用。
2. 切片处理：将切好的猪里脊肉或草鱼鱼片用生抽、老抽、料酒腌制均匀，使其入味；然后用生粉浆裹匀，避免粘连。
3. 调制汤汁：锅中加入适量植物油，放入花椒小火炒香后捞出备用，接着加入蒜末、豆瓣酱翻炒出红油，再加入水、姜、盐、生抽和老抽，用中小火慢慢熬煮至汤汁浓稠。
4. 下鱼片煮熟：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用大火煮至变色，注意保持中火煮制，这样可以使鱼片口感更嫩滑，不会过度煮烂，可以根据口味调整火候，喜欢吃辣的可以适当增加辣椒粉和蒜末的数量，不喜欢吃辣的则可减少辣椒粉和蒜末的比例。
5. 调拌均匀：待鱼片煮熟后，将锅中的汤汁搅拌均匀，让鱼片充分吸收汤汁的味道，可以在鱼片上撒上一点事先准备好的生粉浆，以增加其表面的金黄色光泽，提高食欲。
6. 上桌前撒调料：在煮好的鱼片上撒上一些辣椒粉、蒜末、小米辣，以及葱花作为装饰，使整道菜品更具风味和美感，将调好的汤汁浇在鱼片上，即可享用美味的水煮鱼片。

就是关于水煮鱼片的做法,希望对你有所帮助！制作过程中需要注意的是，根据自己口味适量增减调料和食材比例，同时也需要确保食材的新鲜度和煮制的卫生条件，这样才能保证水煮鱼片的口感和营养安全。