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酸汤制作： a. 鲤鱼去鳞去内脏清洗干净，用盐、料酒腌制10分钟，确保其入味且口感鲜美。 b. 西红柿洗净切块，准备木姜子油，木姜子捣碎后待用。 c. 炒锅加油热后，先炒香姜蒜片，再加入凯里红酸汤和米酸汤，用中小火慢慢炖煮出酸辣的浓郁汤底。 d. 加入木姜子继续翻炒，使汤汁更加醇厚，同时增加鱼肉的层次感。
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糖醋调味： a. 在汤底炖至浓稠时，适量添加白糖，提升酸汤的甜度，并增添一份微甜的口感。 b. 当糖浆化开后，加入适量醋，中和并降低酸味，使得汤色呈明亮的琥珀色。 c. 在熬制过程中加入适量的老抽调色，使其在色泽上更显深沉。 d. 加入适量的鸡精和小米椒，以增加酸辣口味的同时增添一丝微麻和鲜美的风味。
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汤煮食材： a. 锅中烧开水，放入处理好的鲤鱼段，焯水去除血水和杂质。 b. 锅中再次加热后，将煮熟的鲤鱼段捞出沥干水分，然后放入已备好的木姜子油和调料碗中拌匀，让鱼段充分吸收这些调料的味道。 c. 依次将土豆丝、金针菇、腐竹和豌豆尖等蔬菜放入锅中烫熟。 d. 烧开后的火锅中加入洗净的玉米淀粉（或淀粉水）调成稠糊，撒在食材上，防止食材粘连。
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调整烹煮流程： a. 把已经煮熟的菜品装盘，撒上一些葱花和辣椒末作为点缀，营造出浓厚的乡间风情。 b. 醋水烧开后，沿着锅边淋入，将鱼段逐个浸没在酸汤中，使鱼肉充分吸收汤汁中的酸味和独特的香辣风味。 c. 保持烧开状态煮约5-7分钟，直到汤汁变清澈、鱼肉熟透。 d. 关火前撒上少量食用油，以提升菜肴的整体香气。
通过以上调整,我们将贵州酸汤鱼的烹饪过程变得更加具体、详细和富有层次感，每一步骤的操作都会对酸辣味道产生积极的影响，使整道菜品既有浓郁的酸味，又不失丰富的营养成分，通过变换食材顺序和调整烹饪温度和时间，我们能够更好地呈现出鱼肉的鲜嫩口感和五彩斑斓的色彩，使贵州酸汤鱼既美味可口，又有别样的风味特色。