青鱼 辅料：大葱、胡萝卜、香菜 调料：大葱、姜、花椒粒、干辣椒、大料、小茴香、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、陈醋、酱油、土豆淀粉、香油
制作步骤：
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准备食材：
- 大葱切丝,另一部分大葱切段
- 胡萝卜切丝,香菜切段
- 姜切片
- 干辣椒切段
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处理鱼：
- 将鱼去鳞、内脏、鱼鳃，去除黑膜进行清洗干净。
- 鱼放入清水中浸泡20分钟,以清除腥味。
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去腥： 在盆内，将泡好的青鱼+大葱段+姜片+料酒+清水混合搅拌均匀，静置20分钟后沥干水分。 另外一部分大葱切段也用清水清洗干净，备用。
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腌制： 鱼裹上一层薄薄的盐，均匀涂抹在鱼身上，再抹上陈醋，让鱼肉更入味，然后在鱼身一侧切一道斜口，用于后续烹煮时入味，如图所示：
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炖鱼： 锅中加入适量油，加热后将鱼块煎至两面金黄，然后再在锅边煎入一些干辣椒和花椒粒，以增添香味。 接着放入干辣椒、花椒粒和大料、小茴香翻炒，然后加入豆瓣酱、黄豆酱一起煸炒，煸出红油并烹入料酒、酱油、蚝油和老抽，以及少量白糖调味，接着加入热水，小火慢炖鱼。 注意，此时需持续翻动鱼块，以便确保所有的鱼块都能充分吸收汤汁的味道。 据说炖制时间不宜过长，一般建议控制在约40分钟左右，这样鱼肉熟透但保持嫩滑口感。
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淀粉勾芡： 温热的汤汁倒入砂锅中，慢慢搅拌至汤汁变得浓稠。 在鱼汤表面轻轻撒上一层面粉，使菜品看起来更加丰满，同时也能让汤汁更加浓郁美味。
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上色增亮： 将鱼汤盛入盘中，撒上切好的葱丝、胡萝卜丝、香菜段作为装饰，即可完成红烧青鱼的烹饪过程了。
就是红烧青鱼饭店的做法,希望对你有所帮助！尽量使用新鲜的食材，注意火候和烹饪时间，保证菜肴的口感和色泽鲜美，从而达到理想的饭店风格。
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