- 准备约2斤五花肉（可减至适当量），猪皮能较好地吸收卤汁风味，口感鲜美，需提前一天腌制：将五花肉表面涂一层料酒、红烧酱油、香醋等调料，并放入冰箱冷藏腌制至少2小时。
- 切备生姜、葱、香叶、八角、桂皮、白芷和良姜，生姜、葱切丝，香叶、八角、桂皮、白芷剪成细末备用。
处理五花肉：
- 五花肉清洗后,沥干水分，用刀将其拍松，切成大块，将拍松的五花肉直接放在汤盆或微波炉内，使肉块受热软化，便于后续切割和使用。
- 另取一小盆,将剩余的葱段切丝，留少许用于后续烹饪时添加香味；小葱切块，其余切片放入相同盆中。
配比与做法：
- 锅中烧开水,将五花肉块放入，待煮沸后捞出，沥干水分，让肉块内部充分吸足水分，注意保持水位控制在水面以下防止浮沫滴落。
- 锅中加热油,油温预热后，下入糖色炒至微黄色，将白糖慢慢融化并变为枣红色，此时撇去表面浮沫，继续翻煎至糖色变为深棕色，糖色翻煎到位后立即关火，转小火慢炖片刻。
- 加入肉块、葱段、香叶、八角、桂皮、白芷和良姜粉，翻炒均匀后改用小火焖煮40分钟，期间不断调整火力，确保不糊底也不过于熟透，煮至五花肉色泽暗红且酱汁浓郁。
- 最后加入适量食用盐调味,搅拌均匀，取出晾凉至一定程度后，将卤汁盛入饼子底部，切好的青椒也撒在饼子上。
- 将煮好的五花肉夹入饼子中,摆上切成段的青椒，然后从中间对折捏紧封口，这样便制作完成了一道美味的肉夹馍。
本篇肉夹馍卤肉的做法遵循了基础食材的采购、食材切片、配比及焯水、煎糖色、煸炒配料等步骤，同时利用了生抽、老抽、冰糖、料酒、红烧酱油、香醋等传统食材提升菜肴的层次感与口味鲜美度，同时也增加了文末添加的青椒切段这一细节，使得整个菜品更富有变化性和营养性，制作过程中需要注意掌握好火候和时间，确保肉夹馍色泽诱人、口感嫩滑，满足不同食客对于肉夹馍的不同口味需求。
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