- 粘米粉：160克
- 白糖：80克
- 牛奶（可选用冷水）：300毫升
- 酵母：4克
- 温水：20ml
- 泡打粉：1克
- 黑芝麻：适量
- 牛奶白糖糕的做法
步骤1: 准备所需材料
- 搅拌所有的食材,包括160克粘米粉、80克白糖和300毫升牛奶。
- 若使用冷水替换牛奶,只需确保牛奶的温度在30℃以下，以免过高导致面粉受热变质。
步骤2: 倒入液体并搅拌至无颗粒状态
- 在大碗或深汤锅中加入牛奶、粘米粉、白糖和温水，然后搅拌至混合物完全无颗粒且没有干硬的团状物。
步骤3: 开小火不停搅拌，至锅底形成细密的米糊层
- 将火力调至中小火,继续搅拌米糊，每次搅拌时，要持续搅拌直到锅底呈现出明显的米糊沉淀物，这种状态可以增加米糊的黏稠度，在此过程中，不断将液面保持在低位置，避免米饭因高温而飞溅到周围环境。
步骤4: 过滤米糊，防止水分流失
- 当米糊从火源移至冷水中,待其凝固并不再流动时，将其倒入一个干净的容器中，静置一段时间以让水分完全蒸发。
步骤5: 凉至35摄氏度左右，为下一步发酵做好准备
- 购买一个空的酸奶盒或者玻璃瓶,将冷却后的米糊倒入，放入冰箱冷藏室中冷藏，时间约为1-2小时。
步骤6: 放入微波炉加热并发酵
- 取出冷藏后的酸奶盒或玻璃瓶,用热水稍微湿润盖子边缘，然后盖住容器顶部，放入微波炉中，设置到功率适中的模式，如高火挡，以350-400°F（约173-209°C）作为目标加热时间，进行一次快速烘焙，等待约1小时，此时米糊内部已经大部分发酵完成，表面出现一层光滑细腻的蜂窝状组织，这是发糕成熟的关键阶段。
步骤7: 完成发糕制作
- 将发酵好的糯米糊轻轻翻拌几次,避免破坏原有的空气泡，使其变得更加均匀。
- 在锅内加入一个提前预热的微波炉专用烤盘,放入刚才烘制好的发糕模具中，均匀铺平糯米糊表面，盖上一张烘焙纸或锡纸，防止米糕直接接触高温，烧焦底部。
- 将模具放入微波炉中,设置到100°C的热度，烘焙约15分钟至米糕表面呈金黄色，并且微微塌陷（比硬质面包略软，但依然保持一定的弹性）即可。
注意事项：
- 在上述步骤中,请确保使用的是未添加防腐剂、香精等化学添加剂的纯牛奶，因为这些物质可能影响食品口感和营养价值。
- 发酵过程需要注意时间和温度控制,避免过早过度发酵而导致糖分过分吸收和发糕内部产生异味。
- 要轻轻翻拌糯米饭,避免内部粘连，确保每一部分都能充分接触到蒸汽。
- 预处理后的发糕应尽快食用,否则容易失水膨胀导致馅料脱水，影响口感。
通过调整材料比例、适当升温以及控制发酵时间，您已成功制作了一款美味的牛奶白糖糕，这款美食不仅甜而不腻，而且口感丰富，外酥里嫩，深受广大食客喜爱，建议按照以上步骤操作，就能轻松制作出口感鲜美、营养丰富的糖牛奶发糕，期待您的尝试！
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