将鸡爪爪从头部斩成小块,在热开水中加入少许盐、生姜片和料酒，水开后浸泡10-15分钟至鸡爪变软但仍保持部分韧性，期间，用清水多次冲洗以去除鸡爪表面的污渍和杂质。
在另一个锅中加入冷水,放入适量的盐、白糖、白醋、花椒和八角，待水烧沸后，将鸡爪迅速放入水中焯烫，去除鸡爪中的血水和异味，注意，如果想要鸡爪更酥脆，可适当缩短煮制时间至12-15分钟；如果口感偏烂，可以适当延长煮制时间至15-18分钟。
待鸡爪在冷水中漂洗干净后,将其捞出并沥干水分备用，随后，另一口锅再次加入冷水，加入足量的盐、糖、白醋、花椒和小米椒或野山椒，若采用小米椒和汤的制作方法，则需不需额外加盐。
取一个适合密封的容器（如保鲜盒或盖子严密密封的普通饭盒），将清洗后的鸡爪和已冷却的汤倒入其中，淹没鸡爪及汤面，请确保容器内空间充足，以防有空气进入导致串味，通常冷藏环境即可达到此目的。
将容器置于冰箱冷藏层,放置2-3天后即可食用，在此期间，每隔2-3天取出一次观察并翻动鸡爪，确保其内部的汤汁未被吸收且颜色正常，若风味还未达到理想状态，可尝试适当调整烹饪时间和调料比例，直至满意为止。
正宗泡椒凤爪的制作过程包括剁爪、焯水、腌制、装入密封容器、放入冰箱冷藏保存等步骤，通过上述步骤，您可以轻松烹制出一份美味的泡椒凤爪，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚会、朋友聚餐的理想选择，只需按照上述方法操作，您就能享受到最新鲜、最正宗的泡椒凤爪，愿您享受美食的同时，也能品味到独特的风味与品质。
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