- 黄豆：100 克
- 冰糖：10 克
- 生抽：2 汤匙（可根据口味适当调整）
- 老抽：2 茶匙（可选，用于提色增香）
具体步骤如下：
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准备食材： 将新鲜黄豆洗净，用清水浸泡至充分吸足水分，然后沥干备用。 准备好一些干辣椒，将其切成适当的长度待用。
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锅中热油,将干辣椒爆香，随后加入冰糖，慢慢炒化并形成焦糖色。
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倒入黄豆,翻炒均匀，让黄豆充分吸收糖色的香气。
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加入适量的生抽和老抽,两者可以根据个人口味调整分量，以确保酱料的味道鲜美且富有层次感，生抽具有鲜美口感，能为黄豆增添一丝酸甜之气；而老抽则有助于提升菜品的色泽与味道，使豆干更加醇厚。
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炖煮过程中,保持中小火，避免高温过热，以免破坏豆干中的营养成分，使得口感变得过于干硬，当黄豆表皮开始泛黄，并出现轻微皱纹时，说明豆瓣酱已基本炖煮到位。
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倒入少量清水并盖上锅盖,继续煮约 8 分钟，期间要注意观察豆干的状态，以确保其软硬度适中，既不过于柔软又不硬邦邦。
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随着煮至的最后阶段,此时豆干的颜色已经由淡黄色逐渐变为金黄色，而且表面带有焦糖香甜的气息，捞出豆干，放置在冷水中冷却至室温，这样不仅可以使豆干更加嫩滑，还能保持原有的口感和风味。
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腌制完成后,取一块干净的盘子或器皿，将冷却后的豆干码放在上面，再撒上一些葱花或者芝麻作为装饰，可以更增添菜品的诱人食欲和独特的风味。
经过以上步骤,一份简单易做的腌制豆干就制作完成了，这道菜选用黄豆，糖润醇厚，搭配各种调料，呈现出独特的豆香与咸香交融的独特口感，同时也富含丰富的蛋白质和纤维素，是餐桌上的常见佳品之一，也是一道十分适合冬季食用的菜肴，无论是单独享用，还是作为配菜融入各类菜品，都是值得品尝的一道美食。
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