【所需食材】：
- 老豆腐（400克）
- 牛肉（50克）
- 泡姜（15克）
- 泡椒（20克）
- 蒜苗（1根）
- 子弹头干辣椒（5克）
- 永川豆豉（适量）
【原调料】：
- 食用盐（3克）
- 猪油（10克）
- 豆瓣酱（2大勺）
- 味精（1小勺）
- 白砂糖（1/2小勺）
- 老抽（1小勺）
【步骤】：
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准备老豆腐（400克），切成约1.2厘米左右的小方块。
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准备略带肥油的牛肉（50克），剁成小条，并且将其腌制一段时间，以便口感更好。
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准备泡姜（15克）切碎，泡椒（20克）切碎，蒜苗（1根）切碎，取5克青花椒和辣椒，放入锅中，开小火炒10分钟，待辣椒变成浅褐色时即可出锅。
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将炒好的辣椒放在菜板上,然后用刀剁成辣椒面备用。
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准备几颗永江豆豉开始下一阶段制作。
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在锅中加入适量的清水,加一勺食盐，再将切好的豆腐倒入锅中，用小火煮沸约1分钟，去除豆腐的豆腥味，当水接近沸腾前将豆腐捞出沥干水分备用。
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再次加热锅,加入适量菜籽油并煸炒，油热后倒入猪肉末翻炒至断生，再加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、永川豆豉进行爆炒，炒出红油，接着依次加入剩余的调料（包括“刀口辣椒”）以及清水，将汤汁烧开，加入食用盐、味精、白糖、老抽进行调味，搅拌均匀。
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备好勾芡粉,调制底色，第一次勾芡需调稀薄些，以形成边缘薄而光滑的效果；第二次勾芡则将锅离火，加入与第一次相似但略浓的勾芡粉，最后再加入第三次的勾芡粉；第四次勾芡再次将锅离火，使用较稀的勾芡粉，使汤汁更加浓郁。
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待所有调料都烹饪至恰到好处时,将烹制好的豆腐捞出，装盘并撒上葱花点缀。
这样一道既简单又美味的麻辣豆腐就完成了,这道菜品不仅富含丰富的肉类纤维和蛋白质，同时也充分体现了四川地区的特色——麻辣口味，汤汁醇厚鲜美，色泽诱人，令人回味无穷，无论是与家人朋友共享，还是独自品尝，都能享受到美食带来的乐趣，同时还能感受到辣而不燥、麻而不烈的独特魅力，制作过程中加入泡姜、泡椒、蒜苗等调料不仅可以提升口感层次，增加香气，而且还能起到去除异味的作用，此款麻辣豆腐不仅是营养丰富的一道家常菜肴，更是表达对生活热爱和用心料理的一份厨艺体现，制作完成后，静待一阵子让其慢慢冷却，香味就会慢慢地渗透开来，让人无法抗拒地垂涎欲滴，无论是在饭桌上，还是在家中闲暇时刻，麻辣豆腐都是居家生活的必备佳品，既能满足味蕾的探索欲望，也能带给人们一份温馨而惬意的美食享受，这种家常的菜肴做法，虽简单但却充满独特的口感与风味，彰显了中国人对于美食文化的深厚底蕴和独特情感表达方式。