主料：精选优质五花腱子（羊蹄），搭配大葱、大蒜、生姜和新鲜辣椒，以充分展现鲜美肉质及独特风味。 辅料：选用四川特制花椒、八角、桂皮等香辛料，增添浓郁的川味气息，新加入的砂糖和食盐调味增鲜，打造丰富口感。 烹调过程： 首先将猪蹄清洗干净，待其自然流出多余的血水后，再用水清洗直至无腥味，使羊蹄更佳鲜嫩口感。 接着在锅中加入清水，烧沸并等待沸腾，在此阶段，可适当放入花椒进行爆香，提升食材的香气,并为其传递浓厚的麻辣口感。
接着倒入焯过水的猪蹄，快速煮至水温微微降低，捞出猪蹄后，将其用清水冲洗干净,以去除多余油脂和杂质。
接下来是主菜制作的关键环节，我们准备切好的葱姜蒜，葱白切丝，生姜拍破备用；大蒜剁碎，小红辣椒切成末,花椒取出备用。
在热锅冷油下，花椒热油爆香后，将上述备好的调料一一倾入锅中，通过翻炒的方式，充分煸炒出香味,散发出诱人的麻辣气息。
然后加入已切好的葱姜蒜末，在这些料香的环绕下，把猪蹄翻炒均匀,使其充分吸收香气。
我们将压锅内胆预先设定为“豆蹄筋功能”，使得炖煮过程中能保持羊蹄的主要质地和营养成分不被破坏，我们要将猪蹄一同放入压力锅内胆，将锅内加入足量清水，使水分完全淹没于猪蹄之上,确保全面浸泡。
接着设置定时，选择“豆蹄筋功能”下的标准口感模式，无需担心煮制时间过长导致羊蹄筋变老或分离,此模式适合对口感要求较高且想要保留完整猪蹄肌质需求的人群。
经过约半小时的程序运行，羊蹄的烹饪方式完成，呈现出软嫩易脱骨的特点，我们可通过试吃和品尝来确认煮制是否成功，或者可根据个人口味再适当添加一点酱油或者冰糖作为额外调味品,提升整体口感层次。
这样的美味卤羊蹄不仅有着令人垂涎的色泽和诱人香气，更让人回味无穷，其制作工艺看似简单，实则蕴含着丰富的智慧和细心挑选的原材料，每一个细节都彰显出巴蜀美食的独特魅力，无论是在家中或是餐馆享用，都能感受到那源自人间烟火气的美妙味道，让人赞不绝口,回味无穷。