改善口感
海藻糖以其独特的糖分组成和与白糖不同的化学结构，易于被人体吸收，使其在食品领域具有显著的优点，其在果冻中作为主要成分，有助于提高产品口感,增加甜度并保持产品的湿润度。
生物功能
海藻糖不仅对食物具有保护作用，还被广泛应用于食品工业和化妆品行业中，用于各种生物制品的制作和保鲜，在生物制品中，它可以作为稳定生物膜（如细胞膜）和蛋白质结构以及抗干燥的有用成分，延长产品的使用寿命和稳定性，减少因细胞损伤而造成的营养价值流失，海藻糖还可以参与抗氧化过程，保护生物体免受自由基的侵害,降低心血管疾病的风险。
储存运输
海藻糖具有良好的存储和运输性能，适宜室温下保存，不易吸潮或受潮，其较高的结晶熔点和较低的溶解热，使它能够在较高温度下的溶液环境中稳定存在，防止溶剂挥发和晶粒破裂,确保了海藻糖在储存过程中的质量和稳定性。
生物特性
海藻糖具有明显的生物特性和生物活性，例如在高温、低温、高渗透压、干燥失水等恶劣环境条件下能够形成独特保护膜，有效地保护蛋白质分子的不稳定性，保持其完整性和活性，海藻糖在细胞表面形成的保护膜还能影响蛋白质之间的相互作用，促进多肽链的折叠和修复，防止蛋白质酶解,保持生物活性。
应用前景
海藻糖因其丰富的生物活性、极佳的稳定性、温和的降糖效果，已经在医药、营养学等领域得到了广泛应用，它在植物蛋白、酶制剂、疫苗、化妆品和食品等领域发挥重要作用，尤其在医学和生物学研究方面,具有潜在的价值和巨大的潜力。
海藻糖作为一种天然糖类，具备改善口感、生物功能、储存和运输性能，以及独特的生物特性，正逐渐成为现代食品生产和生物制品行业的重要组成部分，随着科技的发展和人们对健康饮食需求的日益增长，我们期待更多的科研机构和企业将海藻糖的研究应用推向新的高度，为人类生活带来更为健康、美味和可持续的食品选择。