- 黄豆：500克
- 生面粉：150克
- 姜片/丝：适量
- 大葱：适量
- 盐：适量
- 红糖：适量
- 调料包：若干（可选）
步骤：
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将黄豆洗净，用清水浸泡24小时,然后沥干水分备用。
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把浸泡好的黄豆倒入电压力锅中，加入清水，设置煮沸键后转为小火慢炖30分钟，直到豆子软烂成泥状，注意控制火候,避免过度煮熟导致营养流失。
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出锅后，稍微晾凉一会儿，然后在碗中加入适量的生面粉，充分搅拌均匀，使其与黄豆泥充分混合,形成细腻的面团。
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面团揉搓成大小适中的小球，用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏室（30℃以下）发酵至少12-16小时,直到面团表面出现蜂窝状的气孔。
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发酵后的面团取出，平铺在干净的纸箱板上或稻草上，用一层防潮的纸或者塑料薄膜覆盖住，以保持面团的湿润度和透气性，再盖上一层纸，用保温袋（如充气袋）封闭，放置于温度30℃左右的地方，静置7-10天，期间要确保其湿度适宜,约1周即可开始发酵。
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发酵过程中，需要定期打开防潮膜，观察面团的颜色变化，如果颜色逐渐变成深棕色，说明发酵成功，将其移至室外阳光充足处，让其自然暴露在阳光下进行闷制,此时的条件有利于豆子释放出浓郁的豆香味。
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接着将已经发酵好的豆子用手压扁，形成约1厘米厚的小块，然后用刀切成薄片,以便后期能更容易地摆盘装盘食用。
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切好的黄豆在酱汁中调入红糖、盐、姜丝、花椒、茴香等调味品，按照个人口味进行调整,搅拌均匀后即可装入密封容器内。
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储存前，需将容器放在温暖通风的地方，避免阳光直射，同时要注意避免挤压和碰撞,防止黄豆变形或失胶。
注意事项：
- 所有食材都要提前准备好,且各种配料的比例和数量要根据个人口味适当调整。
- 酱浆应始终保持30℃以下，以保证菌类和豆子的最佳生长环境,从而产出香气四溢的美味酱料。
- 在闷制过程中，要定时揭开防潮膜查看黄豆的状态,以及时调整发酵时间或调节通风。
- 避免阳光直射和剧烈运动,以保证黄豆的色泽和风味不受影响。
- 当黄豆释放出浓郁的豆香味时，就要立即取出装盘，并尽快享用,以免后续酱汁散失或变质。
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