糯米粉属于淀粉吗？

糯米粉并不是一种真正的淀粉，而是由糯米磨成的粉末，主要用于制作各种糕点和甜品，在制作时，当糯米粉与水混合后，经过搅拌和发酵后，可以形成具有粘性的糯米饭糊状物，这种糊状物主要用于包裹食物（如糕点或汤圆）并在烹饪过程中被制成形状各异的产品。

淀粉的作用主要体现在以下几方面：

1. 吸湿作用：淀粉可以吸收水分，使食品变得更加柔软和湿润，适合制作口感酥脆的食品,如炸鸡块或意大利面。
2. 胶凝作用：淀粉可以使菜肴表面形成一层透明的胶状物，既美观又保护食材,例如做饺子皮或烙饼时使用的油酥面团。
3. 粘性和可塑性：淀粉具有良好的黏性和可塑性，可以作为糊状调料或填充材料使用,如饼干或糖果包装中的馅料。
4. 糖化反应：淀粉能够缓慢地转化为甜味，因此通常用于制造各种甜点，如蛋糕、冰淇淋或泡芙。

糯米粉虽然具有淀粉的基本特性，但并非真正的淀粉，而是由糯米研磨而成的一种新型面粉,其食用方法和性质主要取决于具体应用领域和加工工艺。