红烧牛肉的做法？

1. 准备一口大锅，将洗净的牛肉块放入锅内，开中火预热，待水沸腾时，将牛肉迅速冲散白沫，这是焯水过程,去除食材中的血水和杂质。

2. 焯水结束后，牛肉约可达到七成至八成熟度，用筷子挑起牛肉，在滚水中彻底冲洗以撇除表面的杂质，随后,将沥干水分的牛肉块取出。

3. 另起锅，加入适量食用油，小火烧热，倒入切好的姜片、葱段和八角,煸炒出香味。

4. 等葱姜微黄并散发出香气时，将处理好的牛肉块重新倒入锅中，迅速翻煎，确保牛肉充分裹上调料的热度,使其变色且富有焦香感。

5. 加入料酒、生抽、老抽、糖和醋混合而成的红烧汁，同时注入温开水搅拌均匀,将酱汁完全浸没牛肉块。

6. 加入已泡软山楂片，轻轻翻动，防止山楂碎屑粘连在牛肉上，炖煮时间约为30分钟左右，当汤汁逐渐收浓且呈浓稠状态时,便意味着红烧牛肉基本炖熟。

7. 小心地打开锅盖，盖上锅盖焖煮大约5分钟，这样可以让牛肉更加入味,同时避免牛肉因受热不均导致口感变硬。

8. 炖好后,撒上芝麻粒或者香菜末作为装饰即可出锅享用。

注意事项：

• 火候适中，大火煮沸不利于牛肉的炖煮与胶质的形成,因此需采用中小火慢炖。
• 红烧汁中的糖量要适度，过多则会使肉质过于甜腻；醋量应适量,不宜过酸影响牛肉口感。
• 山楂具有一定的药用价值，炖煮期间需控制浸泡时间以保证山楂片口感脆嫩,并适当翻拌使调料更好地附着在牛肉块上。
• 切配时，山楂片需清洗干净，确保其未携带其它杂质入锅炖煮,以免影响最终口感。

通过上述步骤的详细操作和适当的烹调技巧，就能制作出色泽鲜亮、肉质鲜美、香气四溢的红烧牛肉美食，此道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富,是中国人家庭餐桌上的常见菜品之一。