如何做6寸轻乳酪蛋糕？

• 优质软质全脂奶酪：150克
• 细砂糖：30克
• 香草精：1/4小匙
• 鸡蛋（全蛋+蛋黄）：2个，其中蛋黄2个、蛋白1个
• 玉米淀粉：20克
• 柠檬汁：适量

步骤说明：

1. 初步准备工作：将新鲜软质奶酪从冰箱中取出，放入一个无油无水的大碗中室温下软化，然后使用搅拌器或手动搅拌器顺时针方向将软质奶酪和细砂糖拌匀，直至形成浓稠的膏状物质。

2. 添加香草精：在已经搅拌均匀的奶酪膏中添加半茶匙香草精，继续轻轻搅拌均匀，这样可以增加蛋糕的风味。

3. 加入蛋黄：将另一个鸡蛋打入大碗中，用刮刀或蛋抽轻轻地将蛋黄与之前的混合物搅拌在一起，避免过度搅拌导致蛋白分离，将蛋黄液过筛入前一步得到的奶酪糊中，确保没有大块的蛋黄混入，以免影响后续的操作。

4. 分离蛋白和蛋黄液：使用电动打蛋器将蛋白打发到硬性的泡沫状态，这个过程通常需要持续搅拌，直到呈现起泡且呈白色的状态，在此阶段，停止搅拌，静置备用，将打发好的蛋白分两次加入步骤3中的奶酪糊中，交替进行，每一次都要充分搅拌均匀，确保蛋白和奶酪糊完全融合，然后迅速翻拌，避免蛋白与面糊直接接触，否则会影响蛋糕口感。

5. 倒入模具并烘焙：将已准备好的6寸圆形蛋糕模具涂抹一层薄薄的食用油或铺满烘焙纸，将调制好的奶酪糊倒入模具中，平整压实，确保每个角落都被均匀覆盖，将蛋糕放入预热至160℃的烤箱中，烘焙约30分钟。

6. 冷却和装饰：烘烤结束后，从烤箱中取出蛋糕，放在烤架上稍微放凉一段时间，等待其自然冷却至室温后，可以根据个人口味选择在表面刷上糖霜、淋上鲜奶油或者撒上一些糖粉等装饰品，这款蛋糕不仅口感醇厚绵密，而且清新爽口，操作简单易学，是厨房爱好者们喜爱的一款甜点佳作。