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主料：
- 猪五斤
- 肠衣三米
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辅料：
- 盐六十克
- 白糖八克
- 花椒粉八克
- 辣椒粉五十克
- 高度白酒三十克
- 维生素少许
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肠衣清洗和处理：
- 将肠衣用清水进行清洗多次,确保其洁净无杂质。
- 在盆中加入洗净的猪绞肉和葱姜料酒，进行浸泡约10分钟,以去掉肠衣的腥味。
- 然后将腌制好的猪肉分割成薄片，牛肉片则选择稍厚一些,但不要太厚以免影响口感。
- 在肉片上加入适量盐、高度白酒、花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香以及适量的维生素C，并用筷子轻轻拌匀，静置1-2小时使其充分吸收调味料的味道。
- 将肉片放入冰箱冷藏至少一小时,目的是让味道更好的渗透进食材内部。
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巧妙腌制步骤：
- 把经过初步洗涤和浸泡的猪肉分别取下肉皮和瘦肉。
- 热锅凉油，放入调料袋中捣碎的花椒、辣椒、白糖、十三香和少许维生素C,一起翻炒至香味四溢。
- 加入已腌制好的肉片,继续翻炒至肉片表面均匀裹上调料混合物。
- 最后加入冷开水并搅拌均匀,使所有的肉片完全包裹住调料。
- 将容器密封好，放入冰箱冷藏过夜,以保证风味更佳。
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制作过程及注意点：
- 晾晒时要避开阳光直射，以防香肠色泽变黄、腐烂，可在通风处自然晾晒或使用塑料薄膜或网架覆盖，既防止风干,又能保持良好的通风条件。
- 排气孔可根据个人需求放置牙签或小棒来排气,以防肠衣内的气体无法顺利排出导致香肠变质。
- 定期查看香肠的状态，若发现香肠内有异味或者变色严重时，应立即取出并重新发酵,待肠衣恢复常态后再进行下一步操作。
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烹饪与保存方法：
- 预热平底锅，倒入一定量的食用油烧至六七成热，再将腌制好的香肠放入锅中，中小火慢煎至两面微黄，期间不断用铲子翻动,以便均匀受热。
- 加入准备好的调料包，如八角、桂皮、香叶等,继续翻煎至整个香肠表面呈现出烟熏腊肉的效果。
- 加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮15-20分钟,直至香肠酥软且表皮呈现焦黄色即可出锅。
- 取出香肠沥干多余的水分，挂起晾干一段时间，避免直接接触雨天，否则可能会滋生细菌,导致食物变质。
步骤就是自制熏制香肠正宗的方法，既保留了传统香肠的味道又具有独特的烟熏风味，制作完成后，你可以随自己的喜好搭配不同的酱汁、蘸料,享受美食的同时也可以记录下这份源自大自然的美味记忆。
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