臭鳜鱼，选用新鲜的一条，清洗干净后切丁，切片或切块均可，生姜切薄片备用，郫县豆瓣酱两小勺，大蒜六瓣切末，老抽、生抽、白酒适量备好，白砂糖少许备选，洋葱半个切成丝，小葱一根洗净切末，红辣椒皮四个剥去外皮备用,青辣椒一只也剥去外皮备用。
以下为烹饪过程：
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准备所有需要的食材，将臭鳜鱼两面抹上一层薄薄的油，再用厨房纸擦拭一下表面的水分，以保持其口感鲜美，在平底锅中加热一小部分油，放入臭鳜鱼，煎至两面微黄色，若鱼身不易煎透,可多煎一会儿以增加其鲜美的香气。
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煎熟后的臭鳜鱼放入大碗中，加入剩余的油、豆瓣酱、大蒜末、老抽、生抽、白酒、白砂糖和少量清水（约3/4杯），搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，鱼身的一侧放入葱末、红辣椒皮、花椒粒、青辣椒各一份，将调料慢慢浇在鱼身上,使鱼肉均匀受浸。
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加入的调料可根据个人口味进行调整，如喜欢重口味可以适当增减调料的量；如果是家庭口味，建议保留老抽和生抽的总量，调制完成后，继续用中小火炖煮约20-25分钟，让汤汁逐渐浓缩,鱼肉变得软糯且入味。
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炖煮过程中可适时翻动鱼身，避免粘锅，同时也可以观察鱼肉的颜色是否变深，保持其原有的颜色和口感，当汤汁略呈金红色时，说明炖煮时间已到,捞出沥干多余的水份。
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锅中留少量底油，热油后再次放入煎过的鱼丁，确保每一面都能充分沾满调料，然后翻炒至表面呈焦黄色,这一步的目的主要是为了提升鱼肉的层次感和口感。
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倒入预先熬煮好的糖水，持续翻炒直至糖完全溶解并溶于汤汁中，形成糖色浓郁的酱汁，这样不仅增加了红烧臭鳜鱼的色泽和香味，同时也起到了“糖化”的作用，使得鱼肉与酱汁相互融合,达到完美的平衡。
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加入适量生抽调味，均匀撒上剩余的小葱末和红辣椒皮，以提香增色，翻拌均匀后，关火装盘出锅,立即食用即可。
注意事项：
- 在烹煮过程中，请始终密切关注火候,以保证鱼肉充分煮熟且不被糊底。
- 红烧臭鳜鱼中不要添加任何一粒盐,这是因为腌制中的盐会破坏鱼肉原本的原汁原味。
- 如果不喜欢偏酸的味道，可适当减少醋的用量；如果偏辣,可适当增加豆瓣酱和辣椒的量。
红烧臭鳜鱼是一道具有特色且易于掌握的家常菜肴，通过巧妙地运用生姜、豆瓣酱、大蒜、生抽等调味料和大蒜泥制作而成，让人垂涎欲滴，在家就能轻松做出一道美食佳肴，既美味又健康，是许多人口中的必食之作，在这个季节，家人围坐餐桌，品尝着红烧臭鳜鱼的美妙滋味，共享美好时光,这样的时刻怎能忘怀？