松鼠桂鱼在制作上独具匠心，其选用新鲜的太湖鲈鱼为主要原料，经过独特的烹饪工艺精细烹制，确保鱼肉质鲜嫩多汁、外皮酥脆，口感独特，炸制时，油温适宜，鱼皮金黄酥脆，内部肉质软糯，色泽诱人，让人垂涎欲滴，烧制过程中，松鼠桂鱼香气四溢，搭配特制酱料一同烹饪，不仅味道醇厚浓郁,更增添了松鼠桂鱼的层次感和诱惑力。
松鼠桂鱼的上桌顺序也备受好评，先炸至外表酥脆的鱼皮，再放入滚水中焯水以去除腥味，接着将鱼身包裹酱料，让其充分吸收酱汁的醇厚香味，最后淋上热油，撒上葱花点缀,一道精致的松鼠桂鱼就呈现在眼前了。
与其他苏州传统苏帮菜馆相比，松鹤楼的松鼠桂鱼更加注重食材的新鲜度和质量控制，在口味上具有更高的可口性和辨识度，松鹤楼凭借其精湛的烹饪技术和丰富多样的菜品选择，深受食客喜爱，被誉为“舌尖上的苏州”。
观前街的松鹤楼以其绝美的松鼠桂鱼美食和无与伦比的制作工艺，无疑是最为正宗且美味的苏帮菜馆之一，每一口都仿佛能唤醒人们对苏州传统文化的记忆，体验到那份淳朴自然、风味独特的苏式美食魅力，无论是品尝松鼠桂鱼的经典滋味，还是探寻松鹤楼背后的故事,观前街的松鼠桂鱼都将成为游客们在苏州美食之旅中的重要一站。
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