凉拌凉皮调料汁的配方？

• 凉皮中药材粉配方：
  • 小茴香36克
  • 白芷28克
  • 山奈15克
  • 辛夷10克
  • 白寇8克
  • 八角28克
  • 砂仁10克
  • 甘草25克
  • 桂皮26克
  • 肉蔻10克
  • 香果8克
  • 丁香5克
  • 山楂15克
  • 香叶10克

这个配方主要以白芷、山奈、白寇、八角、砂仁、甘草、桂皮和肉蔻为主要提取物，以及草果、桂皮、八角、花椒、香叶等香料进行调味。

以下是凉拌凉皮调料汁的具体制作步骤：

1. 凉皮中药材粉准备：

   • 在锅中加入色拉油,加热至五成热，加入切好的葱花和姜片，用中小火炒香。
   • 加入炒香的葱姜末,接着加入剁碎的蒜末，并不断翻炒，直至其完全混合均匀，颜色变成金黄色。
   • 加入2克郫县红油豆瓣酱,再依次加入14种凉皮中药材粉，按照重量比例进行精确计量，大约为每14种凉皮中药材粉各添加2克。
   • 再次用纱布过滤,去除食材中的杂渣，然后过滤后的药材水需要加入盐38-50克，白糖22克，味精34克，最后加入所需的混合粉（凉皮中药材粉）。

2. 拌凉皮调料准备： （1）调料水准备：

   • 锅中加入色拉油50克,烧热并增大到葱姜和蒜末爆香的程度，加入650克凉开水，用大火烧开。
   • 把凉皮中药材粉按一定比例加入水中,如按14种凉皮中药材粉2克的比例混合均匀。
   • 准备好一些色拉油,用来防止调料水分蒸发过快。

   （2）熬制醋准备：

   • 另起一口大锅,加入水150克，放入草果、桂皮、八角、花椒、香叶，用大火烧开，再倒入750克陈醋，熬约5分钟。
   • 过滤好后,用纱布将余下的陈醋过滤，保留清澈的醋汁备用。

3. 蒜泥水准备：

   • 取蒜蓉100克,加入清水中搅拌，直至成为浓稠的蒜泥水状。
   • 加入200克清水中,继续搅拌，使其呈现更加顺滑的状态。
   • 加入2克芝麻油（小磨香油），提升香味，这一步也是为了增加调料的层次感。

4. 芝麻酱准备：

   • 在买回的芝麻酱中加入一部分用凉开水调匀,水的量可以根据个人喜好调整，保持稀释状态。
   • 稀释过程中需要注意,一开始要一点点地加入，以避免芝麻酱过于稠密。
   • 等调匀后,将其1斤重量的芝麻酱中加入适量盐，鸡精，味精，芝麻油（小磨香油），搅拌均匀即可。

5. 辣椒油准备：

   • 大豆油500克+菜籽油250克+辣椒粉150克+六月鲜特级酱油60克+山西老陈醋6克+芝麻油（小磨香油）4克+白芝麻20g+王守义十三香8 克+香料:香叶4 克，千里香4 克，小茴香4 克，桂皮4 克，紫草5 克。
   • 将辣椒粉150 克倒入盆中，加入六月鲜特级酱油60 克，芝麻油4 克，白芝麻20 克，王守义十三香8 克，搅拌均匀。
   • 在辣椒粉中加入刚刚调好的蒜泥水,充分混合，使每一粒辣椒粉都能感受到浓浓的蒜香和辣味。

将以上调料制作完成后,就可以开始制作凉皮了，将切好的凉皮加入调料中，可根据个人口味适量加入其它配料，如黄瓜丝、豆芽等，用生抽、醋、糖、香油等调料调味，加入适量的芝麻酱提鲜增香，即可享用美味的凉皮佳肴。