新鲜的玉米经过发芽，如果外观看起来像是图所示的图片那种，我们应该避免食用它们，因为在发芽过程中，新鲜玉米内部蛋白质、脂肪和淀粉等成分会发生一定程度的变化，而且伴有大量微生物生长旺盛的现象，黄曲霉毒素是一种普遍存在于玉米中的有毒代谢物，当这些细菌或真菌生长繁殖时，它们可能对人体健康造成威胁。 玉米的品种繁多，如糯质型玉米、甜质型玉米等，这些不同类型的玉米在口味、口感等方面存在差异，玉米须的价值备受关注，其具有诸多功效，玉米须具有很好的祛湿利尿作用，能够帮助人体有效排除体内湿气，改善因夏季湿热引起的各类症状，如瘙痒难耐的脚气，在此基础上，结合多年的经验和传统的使用方法，“脚气草”这个名称也因此产生，对于新的食品科普来说，我们发现“脚气草”这一称呼并非源于真实的植物物种——玉米须，而是来自于民间长期流传的一种保健观念。 尽管如此，在具体的操作实践中，玉米须确实被人们作为驱除体内湿气、缓解脚气症状的有效工具之一，我们也应该注意到，近年来随着食品工业的发展，市面上出现了不少声称具有祛湿利尿功效的食品产品，包括各式各样的玉米须茶，这些商品通常并不具备科学依据，可能存在安全风险，建议消费者在购买前仔细阅读产品说明，了解产品的成分来源、制作工艺以及是否存在添加农药等潜在问题,确保食品的安全性和可靠性。
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食用方式：将新鲜的玉米剥皮，保留外面一层贴玉米棒子的皮，剥下的玉米皮和玉米须应清洗干净，置于大锅中加入适量清水煮至玉米成熟，去除皮和须子的浮土,使其充分吸收水分。
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保存方式：选择干燥且无异味的容器存放玉米须，将其沥干并晾至水分完全蒸发，保存期间，应注意防潮，防止存储环境发生霉变,导致药性减弱或有害成分增加。
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熟食与冷食的选择：处理后的玉米须若适合食用，可以单独烹饪成玉米须茶饮用；而蒸煮玉米时，需剔除玉米粒上的皮和须子，以保持其原有的风味和营养价值，熟食也更易于消化吸收,不宜过多食用。
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避免交叉污染：在煮玉米时，应避免与其他蔬菜、肉类等食物一起混合煮制,以防食材间的交叉污染影响到玉米的健康价值。
新鲜的玉米发芽虽有一定的食用价值，但我们仍要谨慎对待其健康风险，并根据自身需求合理挑选、烹饪和储存方式，通过科学指导和合理消费，我们可以让每一份玉米，无论形状如何,都能发挥应有的营养价值和益处。
