相比于以淀粉为主要原料制作的冰粉,白凉粉采用了一种特别的植物原材料制成，这种植物通常是龙胆草或金银花等，具有清热降火、生津止渴的功效，由于其口感柔软而富有弹性，加上白色或者透明的质地，所以也被消费者广泛认知为白凉粉。
如果我们仅从简单介绍来定义白凉粉,那么两种基本类型可能会混淆：一是由淀粉制作而成的白色凉粉（如市场上常见的珍珠奶茶中的“珍珠”即源于此），口感清爽且淀粉含量较高；二是采用特定植物作为主要原材料制作的白凉粉（如市面上所称的天然无添加、清凉解暑的饮品“龙井凉粉”），这两种类型的白凉粉虽然表面上有相似之处，但在配方、制作工艺和口味上还是有所区别的。
尽管名称看似相同,但实际上，白凉粉在品质和营养特性上却存在着显著差异，由于后者是由优质植物为原料制作而成，富含植物纤维、多种维生素和矿物质等多种健康成分，因此在满足消费者的夏季消暑需求的同时，更注重于对身体健康的促进作用，相对于单纯的白凉粉片或凉粉条，消费者还可以选择调制出更加丰富的口感，例如加入红豆、蓝莓、薄荷叶等新鲜水果元素，制作出更具特色的“果冻凉粉”。
超市中出售的白凉粉可以被归类为“冰粉”、“龙井凉粉”或“果冻凉粉”等不同的类型，其本质区别在于原材料来源、营养成分、口感特色及消费者选择的方向等方面，在现代餐饮市场和消费习惯日益多元化的发展趋势下，不同口味和特性的白凉粉产品应得到更多的消费者认可，以满足各种需求和喜好。
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