麻辣鸭脖最正宗的做法？

1. 鸭脖清洗干净，除去表面的筋膜，放入冷水中快速焯烫，以去腥解腻，然后将焯过水的鸭脖用清水冲洗干净,沥干水分备用。

2. 炒锅加入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片炒香，接着倒入所有香料进行爆香,待香味四溢时捞出丢弃。

3. 加入酱油、老抽和料酒，以及适量的水和老卤，按照个人口味加入冰糖，调制成卤汁，注意，要保持卤汁的颜色鲜亮且呈红色，这是因为红糖中含有大量的铁元素,能有效提升汤底的色泽和风味。

4. 将焯烫好的鸭脖加入卤汁中，再次加热并小火慢炖30分钟，期间可适时翻动鸭脖，使每一根都均匀受卤,让鸭脖吸收浓郁的酱香味和老卤的独特味道。

5. 关火后，把鸭脖充分浸泡在卤汁中，时间一般在20分钟左右，浸泡是为了锁住鸭脖中的软骨和香料的味道，同时也便于卤汁渗入鸭肉内部,使鸭脖更加入味。

6. 用过几次的老卤汁过滤掉，装入密封罐或者冷冻存储盒，以便以后再使用，也可以继续调配成各种美味菜肴，如炖汤、拌凉菜等。

这就是麻辣鸭脖最正宗的烹饪步骤，通过这样的制作方式，使得鸭脖在口感上更加鲜美醇厚，同时保留了香料原有的香气和卤汁的独特风味,成为了家常菜市场上的热门美食之一。