- 小土豆 (约10颗)
- 猪肉 (适量)
- 花椒 (适量)
- 大料 (适量)
- 醋 (适量)
- 料酒 (适量)
- 五香粉 (适量)
- 酱油 (适量)
步骤如下：
- 将洗净的小土豆切成适当大小的块状，我一般使用刀剁的方式，这样更易入味，对于不习惯剥皮的爱好者，可以直接将土豆连皮一起削成片状，但在烹饪过程中需注意去除土豆的外皮,因为这会影响菜品的口感和营养价值。
- 热锅凉油，放入大料、花椒等调味品，待香味溢出后加入切好的葱姜蒜末煸炒，让香气四溢,提升菜肴的层次感和口味。
- 加入切好的猪肉片，用中小火慢炖，炒至五花肉变色并出香味，再加入五香粉进行微调,以增加菜品的香气和色泽。
- 加入适量的料酒，保持肉质嫩滑；同时加入适量的醋、酱油和糖来提鲜增香，使整道菜肴更具酸甜可口的味道，此时可根据个人口味调整比例,如需要酸度较高的可以适当增加醋的数量。
- 当土豆充分吸收调料中的风味后，翻拌均匀，此时水量应接近肉末，确保土豆能够完全吸收调料的汁液，如果发现土豆表面有浮沫，可以用漏勺轻轻撇去,避免影响炖煮效果。
- 将炖好的土豆块与准备好的五花肉片一同摆放在砂锅内，盖上盖子，加入一些热水（约为炖煮蔬菜量的一半）烧开后转小火慢慢炖煮约40-50分钟，直至土豆软烂，且汤汁浓稠，五花肉的肥而不腻、口感绵密,汤底呈现出浓郁的豆瓣酱红棕色。
- 当菜品呈现最佳状态，放入事先备好的大酱（喜欢大酱的朋友可以选择使用），继续炖煮约5分钟，让大酱充分融入土豆和肉末的混合物中，使得肉质更加入味，酱香也更加浓郁，最后撒上葱花作为点缀,使整体菜品口感更加丰富多样。
温馨提醒：此炖菜做法为传统的鲜族咸菜土豆配方，根据各地口味差异和个人喜好可能有所差别，在此基础上，可根据个人口味或地方特色调整酱油、醋等调料的比例，也可以选择在出锅前加入蒜泥或者辣椒碎增添口感的亮点，配以大蒜、辣椒或葱花等常见的调料，可以增加菜品的层次感和香味，满足不同人群对菜肴色彩、口感和辣味的需求,希望这个简单而美味的鲜族酱土豆咸菜食谱能给您带来愉悦的用餐体验！
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