- 鲫鱼（2条）
- 酸菜（适量）
- 番茄（1个）
- 姜（适量）
- 蒜（适量）
- 干辣椒（适量）
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 料酒（适量）
- 白糖（适量）
- 水淀粉（适量）
- 香葱（适量）
制作步骤：
- 鲫鱼清洗干净,去鳞去内脏，首先在鱼身上沿对称部位进行横向开背划一刀，接着斜切两条平行的鱼片，并用刀斜向两侧分别切成长约1.5cm、宽约0.5cm的小段。
- 将鱼块沥干水分,下入冷水中（水量要没过鱼块），加盐和料酒腌制10分钟左右，去除腥味，待水温降至常温，捞起沥干水分备用。
- 将酸菜用水冲洗并控干水分,再撕成细丝备用。
- 锅中加热适量油,倒入蒜末和姜丝煸炒出香味，接着下入切好的干辣椒和小米椒一起爆炒出红亮的色泽。
- 把泡过的酸菜和干辣椒倒回锅中翻炒均匀,此时调入适量热水，大火烧开转小火，让汤底呈乳白色，以保持酸菜和鱼片的鲜嫩口感。
- 待汤水慢慢煮沸后,下入切好的番茄块，并继续煮约5分钟至番茄软烂出汁。
- 在此过程中,逐渐往锅中加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉调味，搅拌均匀，使汤汁呈现深橙色。
- 当鱼肉变白、表面煎至微黄色时，小心取出鱼块，装盘并在鱼块的一侧撒上切好的香葱末，作为装饰点缀。
- 在鱼片的另一侧淋上热腾腾的酸菜番茄汁,使其充分融入鱼肉中，同时呈现出浓郁的酸甜口感和番茄的清香。
小贴士：
- 在烹调之前,使用新鲜草鱼来确保鱼肉的新鲜和烹饪的美味，带皮斩边操作，既能保留鱼骨的部分营养，又能保证鱼肉的紧实口感。
- 炒干辣椒时要注意控制火力,避免食材受热过度导致糊焦，影响口感和营养价值。
- 切取番茄时应注意大小适中,一方面保证口感的鲜美，另一方面也能使得鱼片更加易熟易剥。
- 使用半生抽和白糖的混合物可以调制出鲜美的鱼汤,降低其咸度，增加酸爽的口感。
- 确保在汤煮至接近沸腾时加入盐、白糖、生抽和白胡椒粉，这样可以让鱼片吸收充足的汁液，同时防止煮糊或烧焦。
- 出锅前在鱼片的另一侧洒上切好的香葱末,不仅增加了菜肴的美观性，还能增添鱼肉的香气和清爽口感。
就是一款家常版的番茄酸菜鱼制作过程,从选材到烹饪方法，再到最后的调味提鲜，无不体现出家庭料理的独特魅力和风味，通过细心的操作和巧妙的搭配，您可以轻松享受到一道既营养又美味的家常佳肴——番茄酸菜鱼，希望您的烹饪技巧能帮助到您，愿每一份烹饪都充满欢笑和喜悦！
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