- 准备材料：
- 主料：新鲜鲈鱼1条
- 辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝适量
- 草鱼腌制料：葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、醪糟适量、啤酒适量、陈醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量
- 切割草鱼：
- 将鲈鱼去鳞、去腮、内脏，然后用刀斜切几刀,注意避免切断鱼皮和鱼骨。
- 烹饪过程：
- 锅中加油，加热至五成热时,下入鱼块煎至两面金黄后捞出备用。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜末，煸炒出香味后，依次放入鱼块,翻煎至两面微焦。
- 添加佐料：
- 加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,大火煮开。
- 兑入清水，没过鲳鱼的一半，调入白糖，以中火烧开，转小火焖煮10分钟左右，期间翻一次面，待浓汤宝溶解后，汤汁逐渐呈现出丝状,浓郁醇厚的味道开始体现。
- 收汁与炖煮：
- 在汁液快要收干时，撒入少量花椒粒、香菜葱段，以及一些胡椒粉和陈醋，提升风味，继续慢火炖煮1分钟,使汁液更加浓郁。
- 将煮好的红烧鱼块捞出,淋上已调好的浓汤宝即可装盘。
- 调整口感：
- 食材比例可以根据个人口味调整，如增加料酒的量可提鲜，提高酱汁的稠度；增加醋的量可以减轻鱼腥味；如果喜欢带汁的话，可在收汁时再加入一点啤酒；根据需要可以适当调整生抽和豆瓣酱的用量,使口感更加丰富多彩。
注意事项：
- 红烧草鱼要提前一天腌制，以释放鱼本身的腥味和多余的水分,同时让鱼肉更嫩滑。
- 炖煮过程中应不断翻动鱼块，确保受热均匀，避免鱼块粘连,影响烹饪效果。
- 切鱼时要注意鱼皮和鱼骨,避免在烹调过程中划伤鱼肉。
- 使用热油炸鱼块，能更好地锁住鱼的鲜香,避免烧糊或烧焦导致口感不佳。
- 红烧鱼块不宜食用过多糖分,以免影响鱼的原汁原味。
这就是制作红烧草鱼的基本步骤，希望对大家有所帮助，祝您烹饪愉快，品尝美食的同时,也享受生活的乐趣！
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