-
炒香鸡块：
- 准备一只整鸡（如约250克），洗净待用。
- 锅中倒适量食用油,热油至油温适中时，将鸡块轻轻放入锅中，煎至两面微黄。
- 加入姜片和蒜末,以提升食材的香味，并确保鸡块均匀受热。
- 翻炒一会儿,让调料充分裹在鸡块上。
-
加入水：
- 将适量清水倒入锅中,水量应足够淹没鸡块。
- 当水沸腾时,撇去浮沫并迅速关闭火源，以免影响烹饪效果。
-
大火烧开：
- 在锅内加入足够的清水,大火烧开后，将鸡块焯水约2-3分钟，使鸡肉表面呈微黄色，去除血水杂质。
- 保持锅中的水位适中,避免鸡块过度烹饪导致口感变老。
-
加入山药：
- 待焯水后的鸡块过凉后捞出沥干水分,山药去皮并切滚刀块备用。
- 把焯水后的鸡块和山药一同放入砂锅中,再次开大火烧开，使得鸡块和山药充分混合均匀。
-
水再次烧开：
- 同样在锅内加入足量的清水,保持炉火大火状态。
- 当水再次沸腾时,撇去浮沫，然后转入中小火慢慢炖煮。
- 鸡块和山药需要长时间慢炖,约需40分钟到60分钟，期间要保持锅内的水量充足。
-
倒入红枣、枸杞：
- 然后倒入切好的红枣和枸杞,可以适当增加汤的香气和营养成分。
- 淋入适量热水,使红枣和枸杞充分浸泡在汤中，约需持续5分钟左右，这样可以为鸡肉和蔬菜增添额外的风味。
-
加入盐调味：
- 等炖煮过程中,加入适量食盐调味，提鲜去腥增味，同时提升汤的咸淡适口度。
- 盖上锅盖,小火炖煮5分钟左右，直至汤汁浓稠，鸡肉熟透，红枣和枸杞软烂即可关火。
两种不同的炖制方法——方法一与方法二如下所示：
- 准备清炖鸡一只（约250克）。
- 切成大小均匀的鸡块。
- 锅中加热少许食用油,加入鸡块进行翻炒，使表面均匀受热。
- 加入葱段和姜片炒香,再加入切好的山药（带皮）一起翻炒均匀。
- 加入足够的清水烧开,待水沸后，撇去浮沫，继续炖煮30分钟，至鸡肉和山药软烂。
- 最后加入红枣、枸杞和适量食盐，继续炖煮5分钟后关火即可。
- 准备清炖鸡一只（约250克）。
- 鸡肉剁大块,去皮切薄片。
- 冷水中加入姜葱,接着把鸡块也放入水中焯水，大约需要2-3分钟，以去掉血水杂质。
- 另起一锅,加入适量食用油，将鸡块放入锅中，用大火快速炸至两面微黄，取出备用。
- 然后按照步骤5-7的方法制作步骤一的炖制步骤。
- 继续炖煮至鸡肉和山药软烂,然后在步骤四加入红枣、枸杞，以及适量食盐，最后加入步骤五的炖煮步骤，以达到同样的美味口感。
无论选择哪种方法,关键在于掌握火候和时间，在炖煮过程中，通过不断搅拌和调味，可以使鸡块更加嫩滑，山药的口感更为绵密，红枣和枸杞的香甜醇厚，则能有效提升汤品的营养口感，在烹饪过程中，注意掌控火候和时间，不仅能确保食材原汁原味，还能让清炖鸡块更加美味可口，营养丰富。
0