-
购买鱼时,请老板帮我们准备好鱼片。
-
准备食材：
- 鱼：选择新鲜且刺少的大草鱼或鲤鱼，去鳞、去腮、去肠线等去脏工作后，在厨房角落挑选最嫩滑、无腥味的鱼片。
- 豆芽：提前泡发后,洗净备用。
- 植物性配料：生姜、大蒜，分别切成末,适量切葱花备用。
-
烧开一锅热水，待沸腾后放入豆芽焯水，保持约三分钟后捞出,沥干水分备用。
-
锅中倒入少量食用油，油热后放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢翻炒,煸出红油后盛出备用。
-
加入葱姜蒜末，用中小火炒香,香气四溢。
-
倒入事先熬好的豆芽水，大火烧开后保持中小火慢炖,期间可以不时搅拌防止豆芽粘连。
-
炖制过程中可加入适量食盐调味,依据个人口味调整味道。
-
将腌好的鱼片一片片放入热锅中（避免鱼片相互粘连），烹炸至表面微黄,保证鱼片熟透但不失原汁原味。
-
在鱼肉煮熟的同时，倒掉步骤5中的水，重新倒入适量热水,以保持鱼肉的鲜美口感。
-
炖煮两分钟左右，将鱼肉均匀分散于锅底，这时加一小勺食盐进行调味,继续焖煮一分钟。
-
另起一锅，调制麻辣火锅底料，将蒜瓣与生姜切末，剁成细末，加入一些干辣椒（可以选择红尖椒或干红辣椒籽）、花椒粉、生抽、老抽、料酒、糖等调料拌匀,制成麻辣底料备用。
-
锅中留少量底油，加入蒜末、生姜末爆香，然后将麻辣底料加入锅中,翻炒均匀。
-
待底料呈现出深枣红色且有微微烟雾时，将刚刚煎过的鱼肉夹入锅中，轻轻晃动,使鱼片均匀受热。
-
将水再次倒入锅中，盖上锅盖，将火候调至中小火慢慢烧开,形成一锅醇厚浓郁的水煮鱼汤。
-
开始制作辣油：取一个大碗，放入蒜末、生姜末、干红辣椒（可根据口味增减数量）以及适量麻椒粉、白芝麻和食用油，小火炒至香味四溢、辣椒呈现深枣红色,有油烟冒出。
-
将炒好的辣油淋在鱼肉上，此时的水煮鱼不仅色香味俱全,更增添了强烈的层次感和浓郁的麻辣风味。
这就是一份简单而美味的水煮鱼家常做法，其主要步骤包括选购优质鱼类、预处理食材、煮鱼、烧豆芽、调麻辣底料、鱼片烹炸、煮鱼汤、麻辣火锅底料搭配以及最后淋热油，烹饪出来的水煮鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，麻辣酸甜适口，是一道让人垂涎欲滴的家庭菜肴，无论是待客还是自食，水煮鱼都是理想的主菜之一,值得一试。