- 准备配料,如大料、八角、白芷、草果、红蔻、草蔻、良姜、荜拨、砂仁、香叶、当归、陈皮、甘草，以及调料配方中的调味品，如豆瓣酱、黄豆酱、盐、酱油、老抽、白糖等。
- 锅中加入足够的水,放入切好的牛肉，大火烧开，去除血水，捞出，洗净表面浮沫，再次放入锅中，加入所需调料的全部，中火炖煮至牛肉熟透，大约需要1-1.5小时。
- 取一碗热水,加入适量糖色（水：糖=1.5：1），搅拌均匀后加入煮沸后的汤中，再次小火炖煮约20分钟至汤色变得深红色，这时可以捞出牛肉备用，待糖色完全溶化后加入剩余的调料（如草果、砂仁、香叶、八角、桂皮等），再次小火炖煮约10分钟，期间需不断翻动牛肉，确保所有调料均匀裹在牛肉上。
- 当所有的调料都融合在一起且色泽偏红时,将煮好的牛肉取出，晾凉后切成薄片，摆放在盘子里，淋上之前煮好的酱汁，即可享用。
酱牛肉的配方可以根据个人口味和喜好进行调整,比如可以加入一些五香粉、孜然粉等增加风味，也可以根据季节变化调整泡菜水（将腌制过的辣椒、生姜等食材加入水中，浸泡一段时间，过滤后煮沸即可），以及根据不同的烹饪需求增减调料的比例，为了保证牛肉的口感和色泽，烹调时可以尝试提高火候，延长焖煮时间，甚至可以尝试加入一些香料粉（如香叶、白芷等）来增添香料香气，使牛肉更具层次感。
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