上汤豆苗的家常做法？

• 豌豆苗（选用新鲜、翠绿的）
• 皮蛋（切成薄片）
• 猪瘦肉（剁成薄片）
• 大蒜（切末,用于增添香气）
• 生姜（切末）
• 盐（用于调味,提升菜品风味）
• 生粉（腌制猪瘦肉所用,降低其油腻感）
• 酱油（与猪肉瘦肉混合,为菜肴增色）

步骤如下：

1. 处理新鲜豌豆苗：

   • 将豌豆苗清洗干净,用清水冲净水分并沥干。
   • 家中的豌豆苗通常会因为储存条件而变质，因此可以选择在冰箱内保存约3天,以确保口感完好。

2. 腌制猪瘦肉：

   把猪瘦肉清洗干净后，将其切薄片，厚度越薄越好，将腌料：盐、酱油、食用油混合搅拌均匀,这样可以使猪肉瘦肉在入锅烹饪前更加松散和吸收调料的味道。

3. 准备配菜：

   • 大蒜切末、生姜切末备用。
   • 取一旁预备皮蛋,去壳并切成薄片。
   • 另取一锅，加入清水，煮沸后放入焯水后的豌豆苗，再次冲洗后捞出，让其从焯水中吸取一些水分,保持绿色且爽口。

4. 烹煮步骤：

   • 在另一个锅中，加少许花生油,烧热后放入蒜末和姜末煸炒至香味四溢。
   • 加入热水，再加入之前腌制好的猪肉瘦肉，同时放入两大碗饮用水,煮沸后加入准备好的皮蛋。
   • 放入拌匀的生粉，翻炒均匀，使其充分吸收水分,保持肉片颜色嫩滑。
   • 当肉类变色后，用筷子将火候调整到适宜程度，迅速加入已经洗净的豌豆苗，再撒上适量的盐进行调味,提升整个菜品的口感和味道。

5. 起锅装盘：

   • 将所有材料一起摆放在盘子上，装盘时注意大小搭配,避免过于拥挤或突兀。
   • 撒上一些葱花点缀,提高视觉美感。

就是上汤豌豆苗的基本烹饪方法，简单易学，但风味独特，您可以根据个人口味适当调整腌制的猪瘦肉量，以及调味的方式，使得这款家常菜更具个人特色，腌制猪瘦肉的过程中，若觉得过于油腻，可选择选择低盐或无盐的腌制方法，或者添加一些芹菜或黄瓜等蔬菜来平衡味道和营养成分，这就是一款清爽、健康、美味的家常菜——上汤豌豆苗，适合家庭日常烹饪,也适合喜欢尝试新食谱的人们。