在热锅凉油下锅预热,先将鲈鱼两面煎至微黄色，待其熟透捞起备用，重新加热锅子，倒入食用油，小火煸炒葱姜蒜香气四溢，将八角爆香后，再加入切好的葱姜蒜一起翻炒，使其与调料充分融合。
加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、食盐以及热水，调节口味并煮沸，在这一步骤中，若能保持火力中等，均匀地烹调鱼，能使鱼肉更加鲜嫩滑爽，在此过程中，建议控制好时间和火候，以避免过早或过度烘烤导致鱼质变硬或不入味。
在炖煮过程中,适时翻动鱼身，保证鱼皮充分接触调料，增加炖煮效果，时间大约需要10分钟左右，鱼肉质地完全酥烂，呈现出微微焦黄的色泽时即可取出，随后撒上一些白胡椒粉提味增鲜，放入盘中，最后淋上清汤或配上自己喜欢的配菜，如紫苏叶、胡萝卜丝或豆芽等，让这道炖鱼口感醇厚，营养丰富，既有鱼本身的鲜美味道，又有浓郁的调料香味，是一道让人垂涎欲滴的美食佳肴。
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