- 将猪前夹肉（猪腰、猪肝）与猪胸肉分开洗净,分别切薄片。
- 在肉片上加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，用筷子或勺子充分拌匀,使调料均匀渗透入肉片中。
- 加入适量淀粉，再次揉搓让每一片肉片都裹上一层湿淀粉,静置备用。
- 鸡蛋打入碗内打散，加适量的盐、白胡椒粉、淀粉,搅打均匀待用。
- 锅中加热适量油，油温至七成热时，依次加入事先腌制好的肉片，煎至两面金黄,盛出沥油备用。
- 锅中留底油，下入洋葱和青红辣椒炒出香味后，加入糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调料,翻炒均匀使酱料充分融合。
- 炒至糖溶化并收浓汁液时，加入之前腌制好的肉片，继续翻炒至熟透,表面微焦且呈现出诱人的红色。
- 捞出沥去多余的油脂，重新起锅，在锅中加入适量食用油，将蒜末爆香后倒入锅中,炒出蒜香浓郁的味道。
- 放入之前调好的酱料和蔬菜（如胡萝卜丝、豆芽等），翻炒均匀，最后淋入少许香油,提味增鲜即可。
新老爆三的区别在于：
- 新爆三选用猪腰、猪肝、猪胸肉为原料，其中猪腰、猪肝富含丰富的胶原蛋白和硒元素，有助于增强骨骼健康；而猪胸肉则含有丰富的优质蛋白质和脂肪，能提供饱腹感,此款菜品适合爱好肉质高脂人群及素食者食用。
- 老爆三选用鸡胸肉为主料，其口感嫩滑，适合口味较为清淡的人群以及追求健康饮食的人群食用，鸡胸肉的营养价值相对较高，富含B族维生素、铁质等多种营养素，有助于提高免疫力、促进新陈代谢,具有滋补保健的作用。
- 两者在烹饪过程中都注重使用蒜末来提升风味和质感，新爆三中的蒜末选用精细剁碎而成，既能增加菜品的香气，又能让食材之间的味道充分混合在一起；老爆三中的蒜末则是较常见的家常调料之一，能够增强蒜香浓郁度,赋予菜品更独特的风味。
新老爆三都是天津地区极具地方特色的传统菜肴，其各自的特点既满足了不同人群的需求，也体现了津菜师傅们对美食制作的独特匠心和独到技艺，通过本篇内容，您可以了解到如何制作天津的传统老爆三,并从中领略到天津美食文化的魅力所在。
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