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我们准备以下食材：
- 猪肉馅500克
- 酸菜450克
- 面粉750克
- 盐适量
- 花椒粉半勺
- 白糖少许
- 酱油1勺
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第一步，准备好所有的食材后，我们将面粉加入适量的盐，慢慢添加温水，并揉成光滑的面团，放置在厨房桌面上醒发约20分钟，准备葱姜蒜，将葱姜蒜切片备用，之后，我们将油加热并待它冷却,这是为了炒出葱油。
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第二步，我们将猪绞肉馅加入食盐、酱油、白糖、花椒粉等调料，按照顺时针的方向进行搅拌，直到肉馅变得顺滑且带有香味，将冷却后的葱油倒入肉馅中，继续搅拌,这样可以使猪肉馅更加鲜嫩。
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第三步，将腌制好的酸菜切碎，用流动的水清洗干净并挤去多余的水分，如果你不想太酸，可以在烹饪过程中延长浸泡时间，或者在挤压过程中让酸菜吸收一定量的水分后再加入肉馅中,使其更为适口。
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准备一份饺子皮，擀成薄薄的圆形，然后在其内部放入适量的肉馅，饺子边缘对齐后用手指轻轻捏紧,确保饺子饱满有型。
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在锅中加入足够的热水，水量要比平时煮饺子时稍高一点，以保证饺子能完全浮起来，将包好的饺子放入锅中，大火烧开，然后撇去浮沫，加入适量的凉水,继续用中小火慢炖。
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当饺子的肚子鼓胀起来并且呈椭圆形时，关火，用勺子搅拌几次，防止饺子粘连在一起，再次加入半碗凉水，煮两次，即第一次是开水三次后再加入一次凉水，使饺子保持新鲜口感，第二次是二次共煮开三次后,再次加入半碗凉水。
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捞起饺子沥干水分，装入盘中，你可以选择配制蒜泥汁，这是一道十分美味的蘸料，需要蒜末、醋、生抽、糖、鸡精等调料,将其混合调匀即可。
就是正宗东北酸菜饺子的制作方法，希望大家能够尝试制作并品尝到这一美食的魅力，东北酸菜酸甜可口，与猪肉馅搭配会带来更佳的口感体验,希望你喜欢这款传统的饺子佳肴！
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