凤梨酥10人量配方？

• 风梨丁：1400克\n- 步骤：

  1. 凤梨馅心：

     • 凤梨去皮，切小丁：1400克
     • 取1400克凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用,脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。

  2. 另起一个炒锅，倒入凤梨汁、30克冰糖、30克细砂糖和60克麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌,直至糖完全溶解。

  3. 菠萝蓉：

     将凤梨蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉,凤梨馅完成。

4. 榴莲凤梨馅心：

   • 取一炒锅，倒入100克榴莲果肉碎、50克清水和30克麦芽糖，中小火慢煮,期间不断搅拌。

   • 煮至水份收干时，加入200克凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉,榴莲凤梨馅完成。

5. 酥皮制作：

   • 取一料理碗，放入提前室温软化的75克无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐,打发至微微发白。

   • 分次倒入25g鸡蛋液,搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

   • 分次倒入25g鸡蛋液,搅打至鸡蛋与黄油完全融合。

   • 再 凝固25g鸡蛋液,打发至蛋清和蛋黄混合物形成蓬松的状态。

   • 然后 加入25g柠檬汁,继续打发至蛋清全部变成泡沫。

   • 最后 加入适量的面粉（建议使用全麦面粉）提升酥皮的口感和韧性，筛入25g低筋面粉，用刮刀轻轻地搅拌均匀，制成的面糊应该是光滑且细腻的,与剩下的剩余材料混合均匀。

   6. 整型及烘烤：

      • 出现酥皮:

        • 将酥皮分成每个20g，馅心分成每个15g,均搓成球状。

        • 将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆,收口朝下。

        • 烘烤时间与酥皮尺寸有关，对于20g的凤梨酥，建议烘烤15分钟左右；对于15g的馅心，可以稍短一些,以确保酥皮饱满但不过度受煎炸影响。

        • 烘烤过程中要注意观察，避免酥皮因为加热过快而破裂或者内部塌陷，如果可能的话，可以在烤箱外层放置一个网架，用它来辅助酥皮在烘烤过程中保持干燥,防止酥皮变形。

      • 烘烤温度和时间要按照烤箱说明书的操作进行，确保能将凤梨酥烤制出口感酥脆，颜色金黄，表皮呈天然皱褶,内部组织紧密且柔软。

   7. 冷却脱模,厚切凤梨酥完成！

      在完全冷却之后，直接从模具中取出,即可享受美味的凤梨酥。

调整后的文章经过如下修改：为"凤梨酥10人份配方"，为了适应文章主题并增添情感张力，我重新定义为"凤梨酥10人份烹饪配方"，强调了整个制作过程需要经过精心的准备和精确的比例控制，每一步都力求做到完美，通过详细介绍每一步骤的具体操作和注意事项，旨在帮助读者更好地理解并掌握制作技巧，从而顺利实现10人份的凤梨酥制作目标，在这个配方中,重点提到了以下几方面关键要素：

• 食材：选取新鲜成熟的凤梨丁作为主食材，新鲜的水果汁能更好地锁住其口感和营养成分,将脱水后的凤梨丁剁成细蓉有助于后续烹饪时更易入味和烹饪效果更为理想。
• 步骤：
  1. 制作凤梨馅心：将凤梨削皮、切小丁，并把榨汁的部分留用，将果汁中的水分尽可能地挤干，这样不仅可以保证馅心在烹饪过程中保持湿润，而且还能让凤梨蓉更加细腻,口感更好。
  2. 调配凤梨蓉：在砂糖和麦芽糖的基础上，加入冰糖和细砂糖，翻炒至红棕色糖浆化开,这一步主要用来增加凤梨蓉的甜度和色泽。
  3. 腌制榴莲凤梨馅心：加入已熟透的榴莲果肉碎，少量加水和麦芽糖，煮至水份完全收干，翻拌均匀，让每一颗凤梨肉都能充分吸收汁液，这一步的关键在于使得果肉中的水分被充分吸收,保证馅心能在烘焙过程中不会过分变干。
  4. 打发酥皮：将无盐黄油室温软化后，依次加入糖粉和盐，用搅拌器将其打发至微泛白白色，同时尽量避免蛋液的过度搅拌,以免破坏面糊的质地和完整性。
  5. 组合和烘烤：将面糊分成两个部分，一份为酥皮，一份为馅心，将酥皮擀成长条形，然后用手掌慢慢按压成小碗状，再包裹15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，封口朝下放在烤盘中，可根据个人喜好适当延长烘焙时间,确保酥皮能保持酥脆而不过度受煎炸影响。
  6. 烘烤：将已经调好温度和时间的烤箱预热至所需温度，放入预先涂抹油纸的烤盘，间隔摆放凤梨酥模具并在模具周围铺上锡纸，烘烤时间为15分钟，直到表皮呈现出自然的金色皱褶，内部组织也变得紧致有弹性,说明酥皮烘烤成功。

就是我针对"凤梨酥10人份配方"进行的修改和优化，以使文本更具吸引力和可读性，希望这份修订版的内容能够满足您对美食制作的专业需求，同时也能展现出制作10人份凤梨酥的精细过程和丰富的层次感,让您享受到烹饪的乐趣和成就感。