歌乐山麻辣子鸡，这是近12年前在重庆歌乐山的一家特色餐馆推出的一款以麻辣口味为主的招牌菜肴，这款菜肴制作精良，主要食材选择自家饲养的土生小公鸡，保证了鸡肉的新鲜和肥美，而选材上的独特性在于，其不含川产上等辣椒和茂汶大红袍花椒这两种川菜传统配料，而是采用其他地区的优质食材，如山东茂汶的大红袍花椒以及川产青椒，使得口感既辣又麻，香味四溢，引人垂涎欲滴。 光从口味上看，这道菜并不简单，因为它的烹饪要求十分严格，只有达到色泽艳丽、与辣椒相互辉映、颜色不宜过于深沉、但也不能太浅或呈现乌黑的状态，鸡块需酥脆、带有浓厚的干辣椒香气，并且口味要醇厚甘甜，既能满足消费者对于美食的味蕾期待,也能巧妙地表现出麻辣的独特风味。
歌乐山麻辣子鸡的独特之处在于其工艺流程的精湛：选取新鲜、鲜活的小公鸡进行清洗处理；在砂锅内加入高汤、葱姜蒜末、干辣椒粉、花椒粉等调料翻炒均匀，形成浓郁的底料；将选购的新鲜鸡肉放入热锅冷油中煎至两面金黄，再加入调好的底料，一起慢慢炖煮；待鸡块熟透后撒入青花椒粉、大红袍花椒粉，淋上特制的秘制酱汁，静置数分钟，让味道充分融合，烹制出一道色泽红亮、肉质鲜嫩、口感麻辣的特色菜品——歌乐山麻辣子鸡。
歌乐山麻辣子鸡以其独特的配方、精湛的烹饪技艺、丰富的人文内涵以及鲜明的地方特色在市场上广受好评，是重庆乃至全国知名的火锅名品之一，其丰富的口感和诱人的辣度深受广大食客喜爱,堪称一道具有高度吸引力的美食佳肴。
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