食材
- 麻辣椒（5个），苹果（1个），梨（1个）
- 大酱（250g），大蒜1头，耗油1大匙，海鲜酱油1大匙，白糖2大匙，植物油3大匙
- 辣椒面4大匙,淀粉半匙
- 味精2g
制作步骤
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清洗食材
- 将辣椒洗净,特别是其褶皱部分和孔洞部位，因为这些地方可能藏匿着杂质和辣椒籽。
- 将麻辣椒去除籽后,将其切成5毫米的细条。
- 将苹果清洗干净,去皮去核，切成5毫米厚的片。
- 将梨洗净,去核后切成5毫米厚度的片。
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准备调料
- 大蒜剁成蒜末。
- 准备炒锅,将植物油加热至六成熟，放入蒜末爆香。
- 加入辣椒面翻炒出红油,略作预处理以避免炸糊。
- 接着依次加入麻辣椒末、苹果末和梨末，快速翻炒出香味。
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调制酱料
- 在一个小碗中,加入耗油、海鲜酱油、白糖，混合均匀。
- 搅拌好后,取一勺酱汁并加适量清水稀释成200毫升的酱料汁。
- 然后将适量的淀粉拌匀,使其形成一层面糊状。
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煮制酱料
- 锅中加入植物油,小火，油热后倒入蒜末炒香。
- 接着加入辣椒面和事先调制好的酱料汁,翻炒均匀，使酱料充分融合。
- 加入已经切好的麻辣椒丝、苹果块和梨块，继续翻炒至蔬菜软烂。
- 关火,让菜肴稍微冷却一会儿，待酱料稍稍凝固时，加入少许味精，翻拌均匀，撒上白芝麻点缀，制成麻辣味的蔬菜酱料。
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家庭做法
现在让我们将制作好的辣椒酱分发给家人品尝,以下是如何在家制作这道美食的具体步骤：
食用指南
- 用洁净的大碗盛取足够的蔬菜酱料,口感浓郁。
- 切成适当的大小,用于拌饭或当作火锅的配菜。
- 在炒锅中热油,加入蒜末炒香，再倒入豆瓣酱、辣椒面翻炒均匀。
- 加入已准备好的蔬菜和调料,快速翻炒至酱料颜色变得金黄，香味四溢。
- 最后加入糖和鸡精,调整甜度，添入盐进行调味，迅速搅拌均匀，最后撒上切好的芝麻，香气扑鼻，美味可口！
注意事项
- 切辣椒之前需要彻底清洗干净,以免细菌滋生影响健康。
- 使用无油无盐无水的玻璃瓶子储存,这样既可以延长辣椒酱的保质期，又能够保持新鲜。
- 放置时间较长的食物应在厨房通风处,防止食物氧化变质。
辣椒酱不仅美味可口,而且健康实用，适合各种场合使用，无论是炎热夏日还是寒冷冬日，都能为餐桌增添一份独特的风味，对于追求健康饮食、热爱烹饪的新手们来说，这是一款值得一试的家庭版辣椒酱配方。
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