皮蛋豆腐凉拌的家常做法？

步骤：

1. 将皮蛋放入预热至高温的电饭锅中，待其内外层均熟透后取出，用剪刀切开外壳并撕下，以便剥壳,冷却后切碎备用。

   

2. 在另一锅中加入足够的水，将嫩豆腐一片片放入，大火烧开后转为中小火慢煮，直至豆腐变软但仍保持一定的弹性，煮好后捞出过冷水,沥干水分备用。

3. 热锅冷油，放入大蒜末和切好的皮蛋一起爆香，然后加入准备好的生抽膏和麻油,快速搅拌均匀。

4. 加入蒸熟后的豆腐块，继续翻炒，让每一块豆腐都充分裹上调料的味道,同时避免豆腐粘锅。

5. 接着加入切好的青葱，继续翻炒出香味，随后加入切好的柴鱼片，用铲子轻轻推动，确保鱼片均匀地覆盖在豆腐上,且与调料混合在一起。

   

6. 撒上一层细砂糖或者白糖，可以根据个人口味调整甜度,翻炒均匀后出锅装盘即可。

常规步骤：

• 用新鲜嫩豆腐替换较老或冷冻的豆腐块,口感更加鲜美可口。

• 调料中的生抽膏具有咸鲜味，配合醋的酸味以及芝麻酱、花椒粉等佐料,更能提升豆腐的风味和口感。

  

• 汤汁偏淡，适合喜欢清淡口感的人群食用；若想增加甜味，可以适当添加糖或者白糖，不过要注意糖分不宜过多,以免影响菜品的整体口感。

• 雪白的新鲜豆腐不仅美观，而且富含优质蛋白质、钙质等多种营养素，是家庭主妇们烹饪凉拌豆腐的理想选择，脆嫩的皮蛋增添了一丝独特的鲜香，二者搭配在一起，既美味又营养,是一道充满生活气息的家常菜肴。