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在鲟鱼头部使用尖锐的木棍或刀背轻轻地敲击，以使其进入昏迷状态，随后清洗身体,彻底去除其体内的黏液。
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准备一个适合水温60摄氏度的水槽，并将鲟鱼放入其中浸泡一段时间，这有助于使鱼脑和鳃部更加软化,方便后续操作。
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清洗鲟鱼头部及鳍部，确保无任何黏液残留，若无法立即清除，则可以用钢丝球顺着鱼鳞的方向，以刮除鱼鳞并减少黏液影响口感,而切勿撕裂鱼皮以免对鱼肉造成伤害。
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将鲟鱼肚腹两侧的鳃腔口打开，掏出内部的黑膜（也就是所谓的鱼鳃），此部分通常不易清理，因此可利用筷子将其翻转，轻轻搅拌并绕过筷子取出,注意避免损伤鱼鳃组织。
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清洗剥离干净的鳃腔，将鱼鳃从鱼体上拿走并丢弃，这样鱼鳃和体内其它器官将得到妥善处置，便于后续烹饪过程中的处理和保留，如增加鱼类风味、降低腥味等。
至于野生中华鲟这种珍贵生物，必须严格遵守国家法律与法规，严禁对其进行商业捕捞或非人工养殖加工，以保障生态平衡和生物多样性，故为了尊重自然，也为了让我们的餐桌能品尝到美味的中华鲟佳肴，请珍爱自然，合理保护自然资源，远离非法交易和偷猎行为,共同维护我们宝贵的中华鲟及其生态环境。
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