- 准备所需食材：
- 黄豆：新鲜或干燥，约1kg。
- 盐：适量。
- 剁椒：适量，剁碎后约1杯。
- 辣椒粉：适量，根据个人口味添加。
- 花椒粉：适量，用于提升辣味。
- 姜片：适量，用于提味。
- 白酒：适量。
烹饪步骤：
- 浸泡黄豆及挑选杂物：
将黄豆洗净并去除杂质（如破损、虫蛀等），最好选择未损坏且饱满无硬壳的黄豆，清洗干净后，使用小火轻炒黄豆，加入陈皮和其他佐料，以增添风味，将炒好的黄豆倒掉油，盛装在干净的容器内备用。
腌制过程： 2. 煮熟黄豆后静置发酵：
- 把焯水后的黄豆放在大碗里,加入足量的冷水，盖上保鲜膜或加盖，使其自然闷泡，需要约一夜的时间使豆子充分吸收水分并开始产生异味（酵母作用）。
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发酵阶段：
首先在发酵篮或盆底部铺一层豆豉草（可以选择高压锅铺），然后慢慢将煮熟的黄豆平铺在其表面，等待发酵至豆子膨胀得如同膨松的豆腐或多孔的土豆形状，其间可能需要几天甚至一周左右。
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密封与避光发酵：
再次覆盖上一层干净的布料,确保豆豉草不受外界环境的影响，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉和姜末进行混合调味，并均匀撒在豆豉草上，然后将整个豆豉覆盖严实，尽量保持透气性，为了避免腐烂，密封发酵至少10-15天，不建议超过一个月，以免发霉变质。
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晒制处理：
- 晾晒豆豉的过程需要注意以下几点：
- 在阴凉通风的地方进行,避免阳光直射。
- 收集已发酵好的豆豉,此时其内部呈黑色或深棕色，部分小颗粒会变得酥脆。
- 由于沥干过程中豆豉可能会散落,所以应采取措施防止遗漏，可以用一张干净的报纸包裹几层，或者用塑料袋压紧以防散失。
- 晾晒豆豉的过程需要注意以下几点：
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收获晾晒成果：
取出晒好的豆豉,按照之前的配方重新配置调味料，包括盐、辣椒面、姜、蒜和花椒粉，轻轻摇晃并将所有材料混合均匀。
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成品制作：
将制作好的黄豆豉切片或搓条,即成为您喜爱的宁波黄豆豉菜品，可以选择配上各类菜肴食用，例如蒸煮、烧炖、炒菜或者拌汤，以搭配各种口味的调料，形成丰富多样的烹调风格。
通过以上步骤,您可以轻松制作出口感鲜美、香气四溢的宁波黄豆豉，满足您夏日美食的乐趣，记得在烹饪前仔细阅读每一步骤，确保食材的新鲜度和操作的安全性，这样可以让您的家常做法更具特色和美味，在食用时，可根据自己的口味适当调整比例，尝试不同的搭配方式，创造属于您独特的家常料理体验。
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