材料
- 2杯（约475毫升）重奶油（whipping cream）
- 1杯（约240毫升）全脂牛奶
- 3/4杯（约150克）砂糖
- 1杯（约175克）切成均匀大小的半甜或苦甜巧克力
- 1茶匙（约5毫升）纯香草精
- 1/4茶匙（约1.25毫升）盐
- 4个鸡蛋（可选，用于更丰富的口感）
做法
准备材料
- 巧克力的选择与量：
- 根据个人喜好,可以选择不同类型的巧克力，如黑巧克力、白巧克力、黑巧克力牛奶等。
- 如果使用蛋黄,确保将它们打散并充分搅拌。
混合牛奶和砂糖
- 在中型锅中：
- 将全脂牛奶和砂糖混合,在中火下加热至砂糖完全溶解。
- 长时间煮制直至砂糖完全溶解并呈现微黄色,这有助于防止混合物烧焦并提供独特的风味。
加入巧克力
- 倒入巧克力碎片：
将切碎的巧克力加入上述加热后的牛奶混合物中,继续搅拌均匀。
冷却并冷却混合物
- 将混合物放置冰箱冷藏室：
将混合物倒入预先准备好装有冰块的容器中,然后将其放在冰箱的冷冻室中，隔绝外部空气。
搅拌冰淇淋
-
在需要时取出并搅拌：
在冰淇淋机开始工作之前,等待其冷却至室温，通常为30分钟左右，然后取出搅拌器的篮子并将冰淇淋从容器中取出，用刮刀或牙签轻轻挑起一些巧克力末，以达到分散冰晶的效果。
-
增加细腻度：
将搅拌好的冰淇淋再次倒入已经冷却的冰淇淋机中,通过反复的翻搅，使冰淇淋表面变得更加平滑细腻。
添加香草精和盐
- 在搅拌过程中：
在冰淇淋完成凝固前,将香草精和盐添加到刚刚完成搅拌的冰淇淋中，以便增加味道和香气。
冻结成型
- 将冰淇淋倒入模具或其他容器：
将已经调制好的冰淇淋倒入预设形状的冰淇淋模具或容器中,让冰淇淋彻底凝固。
冰冻保存
- 放入冰箱冷藏室保存：
确保冰淇淋在取出后立即放入冰箱冷藏室内,以避免外部温度影响冰淇淋的质量和口感。
考虑与额外调味料搭配
- 可根据个人口味调整巧克力和香草精的用量：
按照个人口味,选择喜欢的巧克力种类和香草精比例，例如可可巧克力、蓝莓巧克力、肉桂味香草等，适当增加或者减少这些调料的添加量。
注意事项
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使用清洁的搅拌器：
使用新的或经过清洁的手动或电动搅拌器来确保奶油和巧克力混合物的品质和安全。
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调整冰淇淋速度：
为了让冰淇淋快速成熟,可以逐渐提高冰淇淋机的制冷速度，每次大约增加0.5-1%的冰淇淋浓度，持续大约30秒左右。
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谨慎处理巧克力粉末：
尽量避免过度粉碎巧克力粉末,因为过高的研磨可能导致巧克力酱过于浓稠和不稳定。
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使用防粘涂层：
在冰淇淋机内放入一层面粉或者混合物作为防粘涂层,可以有效防止冰淇淋黏附在勺子或铲子上，方便搅拌。
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冷冻储存期间：
在冰淇淋冷冻期间,要确保包装紧密且与食物隔开，以防温度变化对冰淇淋造成影响。
用巧克力制作冰淇淋,是利用冰激凌机和轻盈的材料制作出充满浓郁巧克力风味的美食体验，遵循简单的步骤，结合合理的配料比例和技巧，即可轻松制作出口感丰富且美味可口的巧克力冰淇淋，无论是在家中享用，还是送人品尝，都能让你享受到前所未有的甜蜜滋味，每一步都要细心小心，因为每一次尝试都是对巧克力冰淇淋制作工艺的一次提升和完善。