- 将辣椒用刀拍开,将锅加热,不加油,倒入辣椒干翻炒,加适量盐并边炒边压让辣椒变为虎皮状。
- 继续翻炒辣椒直至表面呈红色且有类似虎皮的质感时,关火备用。
- 取一个石臼,加入适量盐、大蒜和捣碎的大蒜末。
- 在石臼内捣碎辣椒,然后将其盛出装入碗中。
- 锅中加入少量食用油,油温八成热,当油冒烟后迅速淋在辣椒上,使其快速混合均匀。
- 加入辣鲜露作为调料,如果没有辣鲜露则可省略。
- 把已切好的每一块皮蛋分别摆放在盘子中,将刚刚调制好的辣椒酱均匀铺在上面。
- 停止翻动菜品,静待皮蛋完成烹饪即可享用。"
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