- 茄子：选择贝贝瓜，皮薄肉嫩，可选不带皮的情况下（口感更好），如果太硬，去皮时需小心，避免划伤手指。
- 土豆：选择宽长条形的土豆，约4cm左右，便于烹饪操作。
- 排骨：选用新鲜猪腿或鸡腿，清洗干净并焯水去血水，沥干备用。
- 葱姜蒜：蒜切片，姜切段，准备适量的葱段。
- 干辣椒：剪成小段，八角、干辣椒是调味的重要组成部分。
- 冰糖：用于烧制色泽鲜艳的红烧汁。
- 生抽、老抽、料酒：用于提味增色，提升菜品味道。 8.豆瓣酱：用于增加酱香味和色泽。
- 面粉：用于搅拌酱汁使色泽更加诱人。
- 淀粉、清水：用于调匀淀粉浆，使酱汁更为浓郁。
烹制前准备
- 洗净茄子、土豆和排骨，并分别切成滚刀块和小块。
- 热锅凉油,放入冰糖，小火慢慢炼化形成焦糖色。
- 加入八角、干辣椒和葱姜蒜爆香，待香味散发时，依次加入排骨煎至表面微黄。
- 添加茄子和豆角,大火翻煮，让茄子与土豆均匀上色。
- 同样,将炖煮后的土豆、豆角和排骨盛入另一容器中备用。
上色增香
- 准备一碗豆瓣酱,加入少许水进行搅拌，使其充分吸收水分，呈浓稠状。
- 将调料均匀地涂在排骨表面,使每一块排骨都覆盖有豆瓣酱的味道。
- 倒入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，使酱汁浸透排骨。
- 撒上一些淀粉水,翻炒至淀粉浆变色粘附在排骨上。
烹饪步骤
- 加入热水,使锅内温度适中，此时可以烧沸，以保证菜肴内部食材能够更好地熟透和吸收汤汁。
- 炖煮过程中,需要时不时搅动一下，确保所有食材均匀受热，同时防止糊底。
- 待水再次沸腾后,将处理好的排骨放入锅中，盖上锅盖，中小火慢炖12-15分钟，期间可以适当加水调整锅内的水量，以免过干或过湿。
- 期间,适时捞起排骨翻煎几下，使排骨表面更富有层次感。
- 当排骨颜色偏红,表面酥烂且收汁完成时，加入剩余的豆腐和蒜末等配料，继续翻炒均匀，使每个配角都能沾满红色汤汁。
- 改用中小火焖煮,至汤汁收干时出锅，最后撒上些许青椒碎作为点缀，增添色彩和口感。
口感建议 此道红烧茄子土豆排骨口感丰富多样，既有南瓜的软糯和土豆的甜美，又带有排骨的醇厚和豆瓣酱的浓郁风味，整体呈现出咸甜可口的口感，既适合家庭聚餐，也可作为宴客佳肴，还有豆瓣酱的独特辣味和浓郁豆瓣酱香味，让整道菜的味道层次分明，让人食欲大开，还可根据个人口味适当增加或减少豆瓣酱用量，以满足不同的食客喜好。
这是一道具有浓厚家常气息的红烧茄子土豆排骨美食,烹饪过程简单易学，原料选材考究，香气四溢，口感醇厚，营养丰富，是一道值得一试的经典家常菜肴，无论是在家中欢聚品尝，还是招待亲朋好友，均能带给人们丰富的美食体验。
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