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蚝仔煎（ô-ā-jiān）：台湾的标志性美食之一，这种美食来源于牡蛎，它的制作过程包括选取新鲜的牡蛎，将其洗净、去壳并去脏；将蒜末、洋葱、酱油、糖、五香粉和淀粉搅拌均匀后加入适量的水，腌制片刻；最后在平底锅中放入适量的油，待油热后倒入腌制好的牡蛎，煎至两面金黄即可，这款美食口感滑嫩多汁，口味醇厚，具有浓厚的海洋气息,深受当地居民的喜爱。
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青菜包（tiáo cài bāo）：台湾特有的菜肴，主要以各种时令蔬菜为主料，如豆芽、娃娃菜、菠菜等，青菜包通常用面粉或蔬菜丝包裹着新鲜的馅料，然后蒸熟，由于蔬菜本身口感清脆，搭配猪肉或是虾仁等肉类馅料，则使得青菜包更加丰富多样,成为一道清爽可口的夏日小吃。
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鸡蛋挞（jī é tuó）：这是一种源自台湾的甜品，其原料主要包括鸡蛋、牛奶、砂糖、淡奶油等，制作过程中，首先将鸡蛋打入碗中打散，然后与砂糖混合均匀，把淡奶油慢慢加热融化，倒在打散的鸡蛋液中，搅拌均匀后继续煮至蛋白凝固，呈现出微黄色的蛋泡状，撒上一层细碎的白糖，放在烤盘上烤至表面微黄，即可切块享用，这款甜点口感细腻，蛋香浓郁，甜而不腻,适合喜欢甜蜜滋味的消费者尝试。
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红烧肉（hóng jiāo ròu）：这道经典的台湾佳肴以其肥而不腻、香醇可口的烹饪技艺闻名，选用五花肉，经过焯水去腥处理后，然后切成适当大小的块，与生姜、大葱一起炒出香味；接着加入冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮等调料，翻炒均匀后再加足量热水，炖煮数小时直至肉质酥烂，汤汁浓稠，红烧肉的独特口感，让人回味无穷，每一块都仿佛能听到“咕嘟”声,温暖入骨。
至于在台湾夜市的美食,这里有众多独特且美味的小吃，
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姜葱臭豆腐（jiāng cōng wù zhú）：这种台湾街头巷尾的小吃以豆腐和臭豆腐为主料，配以葱花和辣椒粉制成独特的味道，臭豆腐外酥内软，内部香气四溢，嚼起来既有豆腐的韧性和韧劲，又有臭豆腐的特殊气味,让人忍不住想要一口接一口。
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椰子鸡（tái yè jī）：又名佛跳墙，是一种由鸡肉、香菇、竹笋、蛤蜊、猪蹄筋、海参等多种食材熬制而成的高级宫保鸡丁，将这些材料慢火炖煮至烂熟，再加入花生米、干贝、蘑菇等配料，使得口感鲜美、酸甜适口,每一口都充满了满载的美食魅力。
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清蒸石斑鱼（qīng chēn shí xiāo）：这种鱼以其肉质鲜嫩、营养价值高而受到人们的青睐，选用新鲜的石斑鱼，清洗干净后，抹上葱姜、酱油、料酒、湿淀粉等调味料，码放于蒸锅中，大火蒸约15分钟至熟透，然后再淋上特制的蜂蜜醋汁，色泽鲜艳，口感细腻,味道鲜美可口。
就是一些经典的台湾美食和极具特色的夜市小吃，它们不仅体现了台湾人民对美食的热情，还蕴含了深厚的历史文化底蕴和社会习俗，无论是喜好海鲜、热爱清新的素食者，还是口味偏重的人群,都能在这片丰饶的土地找到属于自己的美食之旅。