原材料准备
主料：
- 选用优质750克左右的新鲜笋土鸡,肉质鲜嫩且富含蛋白质和维生素。
辅料：
- 面品原料：80克的酱油，1000克的花生油，味精3克，绍酒30克，清汤180克，姜片25克，白糖10克，花椒3克，花椒盐3克，八角3克，精盐15克，丁香2克，胡椒粉5克,葱段25克。
制作过程
调料制作：
- 盐：选用适量细盐，加入适量辣椒粉、五香粉、胡椒粉,混合均匀。
- 花椒：取一小撮花椒,磨成细末备用。
- 味精：按照个人口味添加味精至所需的量。
- 绍酒：将30克绍酒倒入小碗中，用筷子搅拌均匀,以增加菜品的醇厚风味。
- 清水：在锅中烧沸，放入清汤180克，再加入以上所需的所有调料，熬煮约10分钟,使其充分融合成为浓郁的调味汁。
主菜腌制：
- 鸡肉处理：首先将洗净的新鲜笋土鸡拍打松散，去除血水，再清洗干净，剪去多余的骨头和爪子，用料酒和生抽腌制30分钟,使其入味并吸收调料的味道。
- 腌料调制：将浸泡好的调料汁淋在鸡块上，让其均匀涂抹全身，特别是鸡胸肉和大腿根部位，以便更好地吸收调料味道，腌制约20分钟左右，让鸡块充分吸收调料,使口感更加入味。
炸制步骤：
- 准备调料板和炸制设备：将上述调味料全部备齐，包括辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然、生姜、白糖、花椒、花椒盐、八角、精盐、丁香、胡椒粉和葱段,用于制作调料汁和翻炸鸡块。
- 配料腌制鸡块：鸡肉裹上调料拌匀，将鸡块均匀地放入炸制板上，每面各抹一层调料,防止鸡块粘连。
- 热油预热：在平底锅中倒入花生油，待油温达到170℃左右时，将鸡块逐个翻煎至两面金黄，外壳酥脆,内部熟透。
- 复炸一次：鸡块炸至两面呈现金黄色，取出沥干油分后，撒上孜然、花椒等调料进行复炸，使外皮酥香、内里软嫩,形成一道美味的香辣鸡菜肴。
上盘装盘**：
将复炸好的鸡块摆放在装饰好的盘子中，点缀一些葱段作为点缀，视觉效果更佳，一份香气四溢的笋土鸡调味料酱就完成了,等待与家人共享这道美食带来的欢乐时光。
0